Proste ciasto ucierane z masą budyniową i owocami

To ucierane ciasto z jabłkiem i borówkami to dopiero magia! Składa się z dwóch warstw – miękkiego, lekkiego i bardzo puszystego ciasta ucieranego, konsystencją przypominającego biszkopt genueński i masy śmietanowo-budyniowej, która jest wilgotna i zwarta. Czary dzieją się już w momencie włożenia ciasta do pieca – delikatne, mocno napowietrzone ciasto ucierane ucieka z dna formy i wypływa na wierzch, mieszając się nierównomiernie z waniliową masą i owocami. To ciacho jest proste, pyszne i szybkie, a do jego zrobienia potrzebujecie tylko miksera!

UWAGA!
Wszystkie składniki do przygotowania ciasta powinny być wyjęte z lodówki odpowiednio wcześniej żeby miały taką samą temperaturę.

Jabłko obieramy, wydrążamy gniazdo nasienne a miąższ kroimy w cienkie plasterki. Myjemy i dokładnie osuszamy borówki. Szykujemy i odważamy wszystkie potrzebne składniki . Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia.

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz. Od środka smarujemy obręcz zimnym masłem i wysypujemy nie mąką, nie bułką tartą a drobnym białym cukrem – po upieczeniu ciasto będzie miało z zewnątrz delikatną, kruchą karmelową skorupkę.

CIASTO UCIERANE
Piekarnik rozgrzewamy do 180⁰C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu.
2 całe jajka wbijamy do dużej miski i dodajemy do nich cukier. Tak samo jak w przepisie na biszkopt – na bardzo wysokich obrotach miksera ubijamy jajka z cukrem na białą, gęstą, lekką i bardzo puszystą masę. Kiedy poznać że to już? Ubijaczki miksera zaczną zostawiać na masie wyraźne ślady, a sama masa będzie z nich spływać bardzo powoli.

Do napowietrzonych jajek z cukrem, w dalszym ciągu miksując, tym razem na mniejszych obrotach miksera, partiami dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Kiedy mąka już dodana a w masie nie ma żadnych grudek, zwiększamy obroty miksera do średnich i wlewamy cienkim strumieniem olej. Nie przejmujcie się zbytnio,  jeśli ciasto zacznie się w tym momencie rozwarstwiać – zwiększcie obroty miksera do maksymalnych a olej szybko się wmiesza.

Gotowe ciasto przelewamy z niskiej wysokości do formy i poziomujemy je, kilka razy manewrując formą w powietrzu. Wykładamy na ciasto warstwę z cienkich plasterków jabłka i rozrzucamy borówki. Od razu zajmujemy się drugą warstwą.

MASA ŚMIETANOWO-BUDYNIOWA
W misce po cieście miksujemy z cukrem dwa jajka, do momentu rozpuszczenia cukru. Dodajemy do nich odważony jogurt i odważoną śmietanę. Miksujemy wszystko razem dokładnie, na wysokich obrotach. Zmniejszamy obroty do niskich, wsypujemy proszki budyniowe i miksujemy do połączenia.

Gotową masę budyniową od razu wylewamy na ciasto, z wierzchu posypujemy cynamonem lub przyprawą do piernika i wkładamy ciasto na środkowy poziom do rozgrzanego piekarnika.

Pieczemy ciasto przez 60 minut. Po upieczeniu ciasto wyjmujemy na blat. Zdejmujemy formę dopiero po całkowitym ostygnięciu. Najsmaczniejsze jest przez 1-2 dni po upieczeniu. To ciasto jest wilgotne, nie lubi lodówki i nie nadaje się do długiego przechowywania – ale i tak nie wierzę, że nie zjecie go na jedno, góra dwa posiedzenia przy herbacie. Szybko się robi i szybko znika!

proporcje składników na tortownicę o średnicy 24cm

• CIASTO UCIERANE
  50g oleju (5 łyżek stołowych)
  110g cukru (0,5 szklanki 250ml)
  120g mąki tortowej (3/4 szklanki)
  2 jajka L lub 3 jajka S (130-135g)
  1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
  1 średniej wielkości jabłko
  garstka borówek amerykańskich

• MASA ŚMIETANOWO-BUDYNIOWA
  150g jogurtu naturalnego bez cukru
  2 jajka L lub 3 jajka S (130-135g)
  200g kwaśnej śmietany 12 lub 18%
  2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
  3 pełne łyżki cukru (z lekką górką)
  1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do piernika

• DODATKOWO
  1 łyżka zimnego masła i 2 łyżki cukru do wysmarowania i wysypania formy
  cukier puder, listki mięty i świeże owoce do podania