Przepisy

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
przepisy kulinarne
myTaste.pl
Lista Blogów Kulinarnych Odszukaj.com - przepisy kulinarne
zBLOGowani.pl
Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów

Domowy likier Irish Cream – domowy Baileys

Likierom dawno, dawno temu przylepiono etykietkę alkoholi dla pań. Owszem, są delikatniejsze, bardziej słodkie od mocnych, męskich trunków ale i panowie je lubią – wypite mocno schłodzone, na lodzie, zastąpią deser i będą przyjemnie komponować się z wieczorną filiżanką kawy. Tak jak ten domowy likier irlandzki w typie Baileys.

domowy_baileys01

Podstawowa  wersja likieru, Baileys Original produkowany od 1974 roku, to nie jest likier ani kawowy (jak Sheridan’s, którego swoją drogą  szczerze nie cierpię), ani czekoladowy. To 17% likier wyprodukowany na bazie trzykrotnie destylowanej whiskey (z destylarni Bushmills) z dodatkiem śmietanki, emulsyfikowany przy użyciu rafinowanego tłuszczu który zapobiega odseparowywaniu alkoholu od nabiału. Nie ma w nim grama kawy, ale w składnikach znajdziecie cukier (karmel którym jest zabarwiana) i aromaty – jakie? Tego firma strzeże, ale wprawione w boju kubki smakowe i węch rozpoznają delikatne, towarzyszące nutom whiskey aromaty kawy, kakao, wanilii i odrobiny migdałów.

 

Firma wprowadziła do sprzedaży likiery Baileys o smaku kawowym, kremu karmelowego, miętowo-czekoladowy, orzechowy z orzechami laskowymi, biszkoptowy i o smaku trufli pomarańczowej. Każdy z nich jest bardzo wyraźny, każdy bazuje na oryginalnej recepturze – whiskey, śmietanka i smak.

 

Podobnie do Baileys skomponowany jest likier Carolans – tam mamy mieszankę kilku rodzajów whiskey z dodatkiem innych alkoholi, śmietanki i irlandzkiego miodu. Nawet Kerrygold, firma którą możecie znać ze sprzedawanego u nas masła, ma swój krem irlandzki. Jego skład to najlepsza śmietanka, prawdziwa czekolada i trzyletnia whiskey leżakująca w dębowych beczkach.

domowy_baileys02

Ja swojego domowego Baileysa robię zawsze na przełomie jesieni i zimy – to dobry pocieszyciel na szare wieczory, dodatek do ciasta, kawy, lodów, ale też świetny jako samodzielnie robiony kulinarny prezent na święta.

 

Skoro oryginalny krem irlandzki powstaje na irlandzkiej whiskey, takiego alkoholu używam. Nie wódki, broń Boże spirytusu, brandy czy rumu, bo całkowicie zmienią i wypaczą smak – to zupełnie inne alkohole, nadadzą się gdzie indziej ale nie w tym przepisie. Śmietanka? Tłusta, płynna – 30% śmietanka Zott sprawdza mi się znakomicie. Szukajcie na sklepowej półce takiej z najdłuższą datą przydatności. Nie nada się śmietanka do kawy 18% – tłuszcz jest tutaj absolutnie potrzebny. Skondensowane mleko słodzone to dodatkowa porcja nabiału i cukier. Nie barwię mojego Baileys karmelem ani nie słodzę dodatkowo – to słodkie mleko wystarczy w zupełności. Nie żadna masa krówkowa (serio, jak widzę po blogach przepis na Baileys na kajmaku to mnie skręca) po co psuć coś, co jest naprawdę dobre?

domowy_baileys03

Aromaty? Odrobina kawy, odrobina kakao, wanilii i migdałów – zbilansowane, naprawdę odrobina. Nie będą się tutaj nadawały sztuczne aromaty w postaci olejków, które często dodawane są do ciast– szukajcie specjalistycznych aromatów, np. Wiltona, robionych na alkoholu – maceratów.

 

Kawa rozpuszczalna i kakao delikatnie zabarwiają likier, nadając mu charakterystyczny ciepły, beżowy odcień ale też wyciągają niektóre nuty smakowe whiskey i podkreślają smak śmietanki. Gorzkie kakao temperuje słodki smak mleka, a kawa z posmakiem orzechów laskowych uwydatnia aromat drewna, w którym leżakowało whiskey. Wszystko elegancko równoważy odrobina soli.

domowy_baileys04

Wszystkie odmierzone i odważone składniki przekładamy do blendera kielichowego,  zamykamy i miksujemy na wysokiej prędkości przez 30-40 sekund. Gotowy likier przelewamy do czystych, szczelnych butelek. Oryginalny Baileys ma datę trwałości 2 lata – niezależnie od tego, czy trzymamy go w lodówce, w chłodzie czy na półce w barku.

 

Domowy Baileys musi leżeć w lodówce – poza nią śmietanka może zjełczeć i alkohol rozwarstwi się. Podajemy schłodzony, przed nalaniem warto wstrząsnąć butelką żeby ponownie go wymieszać. Najlepszy smak osiąga około 3 dnia od zrobienia.

SKŁADNIKI na około 900ml likieru

  • 300ml dobrej irlandzkiej whiskey (Jameson, Bushmills)
  • 400g mleka słodzonego, skondensowanego
  • 200g śmietanki 30%, rzadkiej
  • 1 płaska łyżeczka gorzkiego kakao
  • 2 pełne (z lekkim czubkiem) łyżeczki kawy rozpuszczalnej orzechowej Douwe Egberts
  • 2 łyżeczki ekstraktu wanilii na alkoholu (np. Wilton)
  • ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego na alkoholu (np. Wilton)
  • 1/3 łyżeczki soli

Zapisz

Zapisz

Print Friendly
2 Comments
  • Iza

    Grudzień 2, 2016 at 03:06 Odpowiedz

    Jezeli nie mam blendera kielichowego, to czym moge go zastapic? :)

    • Karo

      Grudzień 2, 2016 at 13:15 Odpowiedz

      Zwykłym blenderem-łapką, albo nawet robotem kuchennym – wszystko trzeba mocno, mocno zmiksować :)

Wyślij komentarz