Konfitura z rabarbaru. I trochę o pektynach

Sezon na rabarbar trwa tak krótko… Nie przepadam za mrożeniem rabarbaru, które – jakby nie było – zabiera coś z jego świeżości. Zostaje mi pakowanie go w słoiki. Po raz kolejny. Za każdym razem trochę inaczej.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Rabarbar obieramy i kroimy na 1,5-2cm kawałki. Truskawki myjemy i kroimy w ćwiartki. Owoce wsypujemy do rondla z grubym dnem, podlewamy 50ml wody, wsypujemy żelfix i całość dokładnie mieszamy. Dodajemy cały odważony cukier i przyprawy. Zagotowujemy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.

Gotowałam rabarbar z truskawkami około godziny, na bardzo małym ogniu. Pilnując żeby się nie porozpadał, mieszamy co jakiś czas gęstniejącą masę.

Najłatwiejszy i najszybszy sposób na totalnie czyste słoiki i długo przechowujące się przetwory to wypiekanie. Słoiki myjemy w gorącej wodzie z płynem do naczyń, dokładnie płuczemy, ustawiamy otworem do góry na blaszce w piekarniku, na środkowym poziomie. W temperaturze 140°C wystarczy im 10 minut.

Metalowe pokrywki najwygodniej wygotować – 5 minut w gotującej się wodzie będzie dobrą opcją. Jeśli używacie słoików z uszczelką, typu weck, uszczelki gumowe również należy wygotować. Nie powinno się wkładać ich do piekarnika, ponieważ – w przeciwieństwie do gorącej wody — gorące powietrze niszczy strukturę gumy.

Gorącą konfiturę przelewamy do świeżo wypieczonych słoików łyżką wazową. Słoiki z gorącą zawartością natychmiast dokładnie zakręcamy i stawiamy do góry dnem – pokrywki powinny się zassać.

Nie bójcie się żelfixu. Żelfix to pektyny. Pektyny są głównym składnikiem wiążącym w ścianach komórkowych roślin i owoców. W połączeniu z cukrem są używane w przemyśle spożywczym jako środek zagęszczający. Większość owoców zawiera pektyny ale w ilości nie wystarczającej do wytworzenia mocnego żelu – dodane do domowych przetworów pektyny w połączeniu z cukrem, podczas ogrzewania, tworzą strukturę usieciowaną, dlatego dżemy gęstnieją już podczas gotowania a nie dopiero wtedy gdy ochłodzimy je do temperatury pokojowej.

Pektyny, które możemy kupić w postaci właśnie żelfixu lub cukrów żelujących są wytwarzane z pulpy jabłkowej lub pomarańczowej. Dodatkowo w produktach tego typu znajdziecie kwas cytrynowy, pozwalający zachować kolor przetworzonym owocom oraz kwas sorbinowy, który jest naturalnym środkiem konserwującym zapobiegającym rozwojowi pleśni i grzybów.

Zapisz

Zapisz

Zapisz