Pasta jajeczna – nie tylko na śniadanie. Patent na obieranie jajek w kilka sekund

Pasta jajeczna i grzanki. Zderzenie dwóch tekstur – kremowej, delikatnej z chrupiącą i przypieczoną. Śniadaniowy duet idealny. Moja pasta jajeczna jest mocno przyprawiona a dodatek curry, selera naciowego i kwaskowych korniszonów idealnie podkreśla w niej smak jajek.

Ubóstwiam jajka. Najbardziej te z jeszcze płynnym żółtkiem, czyli jajka na miękko i poszetowe, takie gdzie w żółtku mogę maczać grzankę, fasolkę, szparagi… Sałatka jajeczna którą robię jest zawsze bardzo mocno doprawiona – pieprzna, lekko kwaśna, kremowa od rozkruszonych żółtek i majonezu. Prosta i smaczna.

JAJKA NA TWARDO

Niby prościzna, prawda? A jednak nawet w kwestii tak banalnej można sobie jeszcze bardziej ułatwić życie. Dużo łatwiej obierają się ze skorupek jajka starsze, takie które już swoje w lodówce przeleżały (minimum tydzień, najlepiej – dwa) niż te superświeże.

Między wapienną skorupką a białkiem znajduje się cieniutka błonka. Z czasem błonka zaczyna się kurczyć, zwiększa się bąbel powietrza w dolnym końcu jajka – łatwiej je wtedy obrać. Błonka na świeżym jajku jest ścisła, mocna i tak łatwo się nie poddaje.

Do pasty zawsze używam dużych jajek L – najpierw ogrzewam je w misce z ciepłą wodą, a w garnku gotuję wodę z łyżeczką sody oczyszczonej i soli. Do wrzątku wkładam zagrzane jajka i gotuję je 8-9 minut, nie dłużej. Dłuższe gotowanie sprawi, że żółtka zacznie otaczać ciemna otoczka z dwutlenku siarki reagującego pod wpływem działania temperatury z żelazem– a ona ładnie nie wygląda i do niczego nie jest potrzebna. Jajka zdejmuję z ognia, zalewam lodowatą wodą z kranu żeby przerwać proces gotowania. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia.

Jeśli macie takie właśnie starsze jajka, łatwo je obrać. Na każde potrzebujecie jakiś 10 sekund. Jajko wkładamy do słoika, wlewamy odrobinę wody i potrząsamy dynamicznie słoikiem w górę i w dół, jak barmańskim shakerem. Skorupka się tłucze, woda oddziela ją razem z błonką od jajka… I voila! Można prościej? 😉

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie składniki drobniutko siekamy lub – z oszczędności czasu, deski do krojenia, noża i palców – wrzucamy do melaksera i szatkujemy na drobno kilkoma obrotami ostrzy. Całość mieszamy z majonezem i musztardą do osiągnięcia kremowej konsystencji. Doprawiamy curry – sprawdźcie próbując, czy wolicie jej mniej, czy więcej. Ja lubię większy dodatek curry – przyprawa idealnie podkreśla smak jajek. Solimy, pieprzymy. Posypujemy z wierzchu wędzoną ostrą papryką. Wkładamy do lodówki na przynajmniej 3 godziny, żeby smaki się połączyły.

Schłodzoną podajemy z grzankami. Poza tostami na poranny czy wieczorny posiłek ta pasta jajeczna idealnie sprawdza się jako przekąska imprezowa na krakersach i tartinkach (świetnie smakuje z pumperniklem), lub – jeszcze bardziej rozrzedzona majonezem, kwaśną śmietaną czy kremowym serkiem – jako dip do chipsów, nachos i warzyw.