Aksamitna zupa grzybowa z mrożonych podgrzybków

W sezonie grzybowym zawsze szykuję zupę ze świeżych grzybów. Poza sezonem – zupa grzybowa w naszym domu powstaje z grzybów mrożonych. Jak naszykować elegancką, aksamitną na podniebieniu zupę z mrożonych podgrzybków? Bardzo prosto! Pokażę Wam, co robię żeby smak mrożonych grzybów był w zupie mocno skoncentrowany.

I DZIEŃ, WIECZOREM
Grzyby odmrażamy przez noc – przesypujemy je z woreczka do głębokiej miseczki i wstawiamy do lodówki. Podgrzybki powinny się odmrażać powoli – puszczą dużo wody. Tej wody w żadnym wypadku nie odlewamy! To skoncentrowany, grzybowy smak – wzmocni smak zupy. Gdybyśmy grzyby wrzucili zamrożone – smak naprawdę mocno by się rozmył i wygotował. W ten sposób zachowujemy cały aromat grzybów.

II DZIEŃ
Szykujemy wszystkie pozostałe składniki zupy. W małym głębokim rondlu rozpuszczamy dwie łyżki klarowanego masła. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy obrane i pokrojone w cienkie plasterki szalotki i suszony tymianek. Smażymy do zeszklenia cebuli, na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.

Do zeszklonej cebuli przeciskamy przez praskę czosnek i dodajemy rozmaryn – jeśli używacie suszonego, po prostu go wsypujemy. Świeżą gałązkę rozmarynu zostawiamy w całości – łatwiej będzie ją wyjąć. Smażymy czosnek mieszając razem z cebulą przez minutę, do czasu aż straci przykry, ostry zapach. Do rondla wlewamy wino i gotujemy wszystko na małym ogniu bez przykrycia – połowa wina powinna odparować.

Jeśli używaliście całej gałązki rozmarynu teraz pora ją wyjąć. Po odparowaniu połowy płynu do rondla wrzucamy odmrożone, pocięte na około centymetrowe kawałki grzyby razem z całą zainfuzowaną wodą którą puściły. Wszystko dokładnie mieszamy, garnek nakrywamy pokrywką i na małym ogniu doprowadzamy zawartość rondla do wrzenia.  Dusimy grzyby z cebulą pod przykryciem, przez 10 minut od czasu zagotowania.

Po 10 minutach gotowania wlewamy do grzybów bulion i znowu całość zagotowujemy. Gotujemy zupę pod przykryciem, na małym ogniu, przez kolejne 12-15 minut. Po tym czasie około 2/3 ugotowanych grzybów odławiamy z zupy łyżka cedzakową i przekładamy do dzbanka. Miksujemy blenderem na gładko. W miseczce mieszamy śmietankę z mąką i kilkoma łyżkami stołowymi zupy.
Przelewamy tą mieszankę do dzbanka ze zblendowanymi grzybami i wszystko razem blendujemy na gładko jeszcze raz.

Stale mieszając gotującą się na małym ogniu pozostałą zupę, wlewamy do rondla zawartość dzbanka – nie wystraszcie się, gdy przez chwilę zupa będzie wyglądać jakby wszystko się zwarzyło! Po prostu mieszajcie zupę dalej przez 2 minuty, aż masa grzybowo-śmietanowo-mączna całkowicie połączy się z zupą – po grudkach nie będzie ani śladu.  Zupę gotujemy mieszając jeszcze przez minutę do zgęstnienia i zdejmujemy z ognia. Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Zupę podajemy bardzo gorącą, z domowymi krakersami rozmarynowymi albo z groszkiem ptysiowym, posypaną odrobiną drobno posiekanej natki pietruszki.

4 małe, eleganckie porcje

• 250g mrożonych podgrzybków
• 2 łyżki masła klarowanego
• 2 szalotki bananowe (80g)
• 1 średni ząbek czosnku
• 80ml białego półwytrawnego wina
• 1 niepełna łyżeczka suszonego tymianku
• ½ łyżeczki suszonego rozmarynu albo 1 mała gałązka świeżego
• 700ml bulionu wołowego*
• 6 łyżek słodkiej, rzadkiej śmietanki 30%
• 1 pełna łyżka mąki pszennej T500-550-650 (20g)
• sól
• świeżo mielony pieprz

DO PODANIA

• groszek ptysiowy albo domowe krakersy z rozmarynem
• natka pietruszki
• odrobina płynnej śmietany 30% do ozdobienia zupy

*Korzystam zamiennie  z różnych kostek – Alce Nero, BIO Oaza, EkoWital, enerBio, albo na Natur Compagnie.