Surówka z marchewki i bakalii, z imbirowym winegretem

Tak samo jak są pyszne, tak surówki z marchewki potrafią stać się zwyczajnie nudne. Ile czasu można jeść startą marchew z dodatkiem jabłka? Długo, to pewne, ale tak samo pewne jest, że tak podana marchewka w końcu się przeje i znudzi. Jeśli i Wam zbrzydła klasyczna surówka z marchewki i jabłka, pora na pyszną odmianę! Moja surówka z marchewki – z bakaliami i słodko-pikantnym, imbirowym winegretem – to prawdziwa bomba smaku (i witamin)!

Marchewki obieramy i ścieramy do miski na największych oczkach tarki – ta sałatka powinna być gruba, mięsista, z widoczną fakturą przyjemną do żucia. Orzechy nerkowca (albo migdały) i orzechy laskowe zgniatamy bokiem noża na desce, tak żeby porozpadały się na mniejsze kawałki. Wsypujemy orzechy do marchwi. Suszoną żurawinę i rodzynki kroimy na mniejsze kawałki (u mnie na zdjęciach są duże sułtanki i suszona żurawina wielkoowocowa),dodajemy do miski. Wsypujemy drobniutko posiekaną natkę.

Wiórki kokosowe i pestki z dyni można potraktować na dwa sposoby – możecie wrzucić je do surówki w takiej formie jak są, albo podprażyć na suchej patelni, bez dodatkowego tłuszczu. Pestki dyni w ten sposób staną się bardziej kruche, a kokos nabierze jeszcze więcej aromatu. Ja napiszę tylko, że w obu wypadkach surówka będzie równie pyszna – naszykujcie ją tak, na ile pozwala Wam czas i jak Wam w danym momencie wygodnie.

Szykujemy sobie blender ręczny z końcówką-ubijaczką albo ręczną ubijaczkę balonową. W wysokim naczyniu, takim do którego zmieści się końcówka blendera – mieszamy ze sobą składniki sosu w odpowiedniej kolejności.

Wkładamy starty na najdrobniejszych oczkach tarki korzeń imbiru, miód i musztardę. Dokładnie mieszamy. Wlewamy ocet jabłkowy, dodajemy przyprawy : sól, pieprz i cynamon. Wszystko razem dokładnie  mieszamy już teraz, do rozpuszczenia miodu i soli. Dopiero do tej mieszanki powoli wlewamy olej, cienką strużką, cały czas ubijając sos. Gotowy, zemulsyfikowany sos próbujemy – może potrzebuje jeszcze odrobinę soli, pieprzu, cynamonu albo  miodu?

Dodajemy sos do surówki i bardzo dokładnie mieszamy wszystko razem. Gotowe!
Surówkę można jeść od razu po przygotowaniu, ale jeszcze lepsza jest po kilku godzinach, kiedy smaki się połączą. Podaję ją do ryb i jasnych mięs, ale świetnie pasuje też do wieprzowiny w postaci kotletów mielonych lub klasycznych klopsików w pieczeniowym sosie.

Dla mnie ta surówka jest na tyle wszechstronna i smaczna, że sprawdza się nawet jako zdrowy deser!

4 duże porcje obiadowe

• 500g marchwi
• 25g rodzynek
• 25g suszonej żurawiny
• 25g orzechów laskowych
• 25g orzechów nerkowca lub blanszowanych migdałów
• 2 czubate łyżki wiórków kokosowych (15-20g)
• 2 czubate łyżki pestek dyni (20g)
• 2 pełne łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

SOS WINEGRET IMBIROWY

• 1 łyżka stołowa świeżo startego imbiru (kawałek wielkości damskiego kciuka)
• 1 czubata łyżeczka musztardy Dijon
• 1 czubata łyżeczka miodu (dla wegan – melasy albo syropu z daktyli)
• 1 łyżka octu jabłkowego
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• 3 łyżki oleju ryżowego, słonecznikowego lub innego, KONIECZNIE neutralnego w smaku