Kiszona na białym winie kapusta świetnie smakuje z wieprzowiną – np. w klasycznym wydaniu z golonką, ale po drodze jej też z ciemnym mięsem kurczaka. Połączenie kapusty, mocnych aromatycznych przypraw, brązowego cukru, smażonych w gęsim smalcu ziemniaków i miękkiego ciemnego mięsa drobiowego to syty i doskonały zimowy posiłek.
Nie odchudzajcie tej potrawy przez zamianę masła i smalcu na olej – masło wspaniale podbija smak smażonego kurczaka i ziemniaków, a smalec to w zasadzie tak naprawdę jedyny tłuszcz, który pomaga w wydobyciu smaku kiszonej kapuście. Jeśli nie możecie znaleźć gęsiego smalcu (spytajcie w swoich sklepach mięsnych, zerknijcie w Piotrze i Pawle), wystarczy i zwykły smalec wieprzowy – jednak to gęsi tłuszcz w dalszym ciągu zostaje lepszym, bardziej aromatycznym i wyrazistym wyborem.
Kurczaka oczyszczamy ze zbędnych kawałków tłuszczu, fragmentów wnętrzności. Odcinamy od ćwiartki kuperek, razem z kręgosłupem. Mięso osuszamy papierowym ręcznikiem, mocno solimy i pieprzymy. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła i smażymy kurczaka na średnim ogniu po 7-9 minut z obu stron, do zamknięcia i zrumienienia mięsa. Kurczaka zdejmujemy z patelni, tłuszcz na niej zostawiamy. Dodajmy do niego jedną łyżkę smalcu.
Obieramy ziemniaki – jak najdrobniejsze, moje są wielkości dużego jajka – i kroimy je wzdłuż na pół. Wrzucamy ziemniaki na gorący tłuszcz i smażymy do zrumienienia, około 12-15 minut. Powinny całkowicie się zeszklić, przyrumienić, nie może być na nich widać śladu surowizny. Ziemniaki odcedzamy z tłuszczu, wykładamy na papierowy ręcznik, solimy, pieprzymy.
Rozgrzewamy piekarnik do 200⁰C. Zlewamy tłuszcz z patelni, czyścimy ją papierowym ręcznikiem. Na patelni na małym ogniu ląduje łyżka smalcu. Obieramy cebulę i kroimy ją w cieniutkie półplasterki. Szklimy cebulę na smalcu, co jakiś czas mieszając, bez rumienienia. Wsypujemy cukier, dokładnie mieszamy. Zalewamy zawartość patelni bulionem, dodajemy utarty w moździerzu kminek, lekko stłuczone ziele angielskie i jałowiec, przełamane na pół laurowe liście. Całość mieszamy, dodajemy całe opakowanie sauerkraut, razem z sokiem z opakowania. Mieszamy dokładnie wszystko razem i gotujemy na małym ogniu 6-8 minut, co jakiś czas mieszając. Lekko pieprzymy.
Kapustę przekładamy do naczynia do zapiekania razem z całym płynem z patelni. Na wierzchu rozkładamy usmażone wcześniej ziemniaki i kurczaka. Całość dość szczelnie zamykamy folią aluminiową i wstawiamy na środkowa półkę rozgrzanego piekarnika. Pieczemy w 200⁰C przez 30 minut. Po tym czasie ściągamy z wierzchu pokrywkę z folii, temperaturę pieczenia zmniejszamy do 180⁰C i pieczemy przez kolejne 30 minut.
Danie podajemy gorące. Jeśli macie ochotę na dobre wino, to do tego obiadu świetnie pasują białe wina oparte na szczepie Gewürztraminer (np. Gewürztraminer Zinnkoepflé Grand Cru) albo pinot gris.
SKŁADNIKI
- 2 ćwiartki z kurczaka z wolnego wybiegu (lub 4 podudzia albo 6 pałek)
- 400g drobnych ziemniaków typu użytkowego A lub B
- 500g kapusty kiszonej na białym winie (szczególnie polecam tą z Aldi, czysto niemiecką! )
- 1 duża cebula
- 200ml bulionu drobiowego lub wołowego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki smalcu, najlepiej gęsiego
- 5 czubatych łyżeczek cukru dark muscovado (lub 4 łyżeczki brązowego cukru i 2 płaskie łyżki melasy)
- 2 liście laurowe
- 3-5 ziaren ziela angielskiego
- 5 jagód jałowca
- 2/3 łyżeczki kminku
- sól
- pieprz
Drukuj
12 komentarzy na temat “Kurczak pieczony z ziemniakami na sauerkraut”
cześć, trafiłam na ten przepis z kapustą i mam pytanie czy ta kapusta jest podobna do czeskiej duszonej kapusty podawanej z vepro knedlo zely będz jakimiś knedlami s uzenym masem?
czy możesz mi przybliżyć tę kapustę z aldika ? czy dodanie do zwykłej kiszonej kapusty białego wina może przybliżyć ten smak. nie mam tu aldika pod ręką.
Czeska kapusta do wieprzowiny i knedli wydaje mi się ostrzejsza i ma tonę kminku, jak to w Czechach 😉 Ta niemiecka jest dużo delikatniejsza, słodko-winna. Kiszona z białym winem nabiera delikatności. Nasza klasyczna kiszona może by się i tak dała podmienić, trzeba by do niej dodać trochę poszatkowanej surowej dla osłodzenia, może starte jabłko, no i koniecznie wino. Do żeberek pasuje idealnie – tez podpiekłabym je wcześniej.
w trakcie urodziło mi się jeszcze jedno pytanie- a czy robiłaś tę kapustę i ziemniaki z np.żeberkami?
chyba bym ja najpierw podpiekła z godzinkę osobno.
dzięki za wiadomość! skoro popróbowaliśmy jak ma smakować czeska kapusta a trafiliśmy na taką właśnie słodkawo-kwaśną i nie było przesady z kminkiem, to szukałam przepisu i wzięłam go z czeskiej strony.
wychodzi idealna. w knajpach nie zawsze można trafić na smaczną bywa np. zbyt kwaśna lub sucha. od kilku lat robię z żeberkami i wychodzi cudo, a jak masz jeszcze knedlika……..
mogę sobie spróbować zakwasić – robię kiszone warzywa z kapustą – jest tam tez jabłko.
a widziałaś takie zatyczki ze sprężyną do słoików do kiszenia? ( dla mnie to odkrycie)
Zatyczki widziałam, ale w PL ich jeszcze nie spotkałam 😉 (musiałam edytować linki bo mój filtr spamu ich nie przepuszcza) Czeska kapusta jest zasmażana z mąką – przepis podobny.
kapusta wyszła mi za mało delikatna. jak robię wg. tego czeskiego przepisu wychodzi słodko kwaśna, bo daję na koniec więcej cukru niż jest pokazane na filmiku i trochę wody do odpowiedniej konsystencji- tyle ile do smaku i konsystencji było w najlepszej “knajpianej” wersji.
a czemu nie jest dobre to zasmażenie z mąką, daje taki fajny rzadkawy sosik i nie jest sucha?
Tutaj udka się wytapiają na kapustę, zasmażka na mące w tym zestawieniu wydaje się totalnie przaśna i absolutnie niepotrzebna – kapusta i tak zostaje wilgotna. Jak przyjrzysz się powiększonym zdjęciom widać ile jest soków z blachy 🙂
ok. w tym przepisie masz całkowitą rację. ale mnie chodzi wyłącznie o smak kapusty jako dodatek do mięsa.
Czy można wykorzystać wytopiony tłuszcz z pieczonej gęsi ?
Pewnie, pasuje jak najbardziej!
Nareszcie danie doczekało się premiery ? Pyszne ! Użyłam wytopionego tłuszczu z gęsi. Najlepszy Sauerkraut jaki dotąd jadłam, jest to także opinia mojego męża, który jest Niemcem i niejedną kiszona kapustę w swoim życiu jadł. Muszę tłumaczyć teraz przepis na niemiecki dla znajomych ? Całe danie bardzo dobre i pasuje na zimowe wieczory.
Bardzo miło to czytać 😀