Whiskey steak – steki wołowe z rostbefu w marynacie whiskey

Najczęściej kiedy mamy ochotę na steki kupujemy je odpowiednio wcześniej – żeby zdobyć dobre, sezonowane mięso albo ładne, równe kotlety. Czasami zdarza się, że w sklepie zostają resztki i wyboru nie ma, bo co dobre – ‘wyszło’ szybko. Kiedy nie mogę mieć najlepszego mięsa staram się temu trochę gorszemu dodać smaku i marynuję je, żeby skruszało. Marynata z whiskey nie ma sobie równych i nawet ze średniej jakości steku zrobi fantastyczny kawałek mięsa!

Jakoś nam się tym razem trafiły dwa nie za piękne steki z rostbefu. Jak na złość – każdy inny. Jeden bardziej przerośnięty tłuszczem i czerwony, drugi chudszy, jaśniejszy, młodszy i bardziej zbity. Przypomniała mi się marynata, z której korzystałam kiedyś przy okazji podobnego mięsa – i tutaj zagrała świetnie!

MARYNATA WHISKEY
Steki wyjmujemy na blat i doprowadzamy do temperatury pokojowej. W misce, w której będziemy je marynować, mieszamy i dodajemy kolejno przeciśnięty przez praskę czosnek i cukier – mieszamy je razem, rozcierając cukier z czosnkiem. Dodajemy musztardę dijon i mieszamy wszystko razem – wlewamy ciemny sos sojowy (pamiętajcie, że nie jest aż tak słony jak jasny! jeśli chcecie uzyć jasnego – weźcie tylko 1 łyżkę) i mieszamy do czasu, aż cukier prawie całkowicie się rozpuści. Na koniec wlewamy whiskey i ponownie wszystko mieszamy. W taką aromatyczną kąpiel wrzucamy steki i marynujemy je na kuchennym blacie przez 3-4 godziny, co jakiś czas odwracając mięso.

JAK USMAŻYĆ STEKI?
Na patelni o grubym dnie rozpuszczamy i podgrzewamy łyżeczkę tłuszczu – oleju rzepakowego, oleju ryżowego, bezsmakowego oleju kokosowego, wieprzowego, gęsiego albo kaczego smalcu. Tłuszczu nie powinno być dużo, ma dawać tylko poślizg na patelni – mięso musi się stykać z jej powierzchnią żeby się zrumienić.

Steki wyławiamy z kąpieli i osuszamy z nadmiaru marynaty na papierowym ręczniku. Wkładamy je na gorącą patelnię i zaczynamy smażenie na średnim ogniu. Rostbef o grubości ok. 2,5-3cm nie potrzebuje na patelni więcej niż po 3,5-4 minuty z każdej strony, żeby zostać stekiem medium/medium rare, a ten poziom wysmażenia najlepiej moim zdaniem podkreśla smak mięsa. Po minucie smażenia na jednej, i minucie na drugiej stronie, obracam steki co około 30-40 sekund podczas smażenia. Lubię ten sposób – steki są wtedy naprawdę równo wysmażone z obu stron.

Jest fajna metoda na prawie 100% sprawdzenie tego, jak mocno jest wysmażony nasz stek jeszcze na patelni – napięcie mięśnia na dłoni odpowiada napięciu włókien mięsa w odpowiednim stanie wysmażenia –po kilku smażeniach na pewno to opanujecie! Na zmianę ‘macamy’ stek pośrodku kotleta i złączone odpowiednio palce lewej dłoni – o tak (klik, wszystko jak zawsze się powiększa).

Zdejmujemy wysmażone mięso na deskę i dajemy mu odpocząć przez 2-3 minuty, żeby soki równo rozeszły się po mięsie. Te steki dzięki cukrowi w marynacie bardzo ładnie się karmelizują, ale żeby utworzyć na nich jeszcze bardziej chrupiącą, mocniej skarmelizowaną skórkę, warto po odpoczynku mięsa włożyć je jeszcze raz na rozgrzaną patelnię – tym razem całkowicie bez tłuszczu, po 30 sekund na każdą stronę.

Mięso podajemy od razu po tym szybkim zbudowaniu skórki, z wybranymi dodatkami – u nas to frytki i szybka sałatka z jogurtem, ale do tych steków sos z zielonego pieprzu również będzie świetnym akompaniamentem!

marynata na 2 steki z rostbefu

• 2 średnie ząbki czosnku
• 2 płaskie łyżki brązowego cukru (trzcinowy albo Muscovado)
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 pełne łyżeczki musztardy dijon
• 50ml whiskey
• 1 łyżeczka tłuszczu do smażenia