Muffiny jogurtowe z rabarbarem

Muffiny to chyba najprostsze ciasta do pieczenia. Za każdym razem inne, z innymi dodatkami, z różnymi modyfikacjami, mało wymagające – nie potrzebujecie nawet miksera! W większości przypadków trzeba się naprawdę postarać, żeby coś nie wyszło. Dzisiaj otworzyłam swój zeszyt z przepisami sprzed kilku ładnych lat – te pyszne, puchate i mięciutkie muffinki z rabarbarem robi się w 20 minut.

Zaraz po rozwodzie przeprowadziłam się do kawalerki która była świeżo po remoncie – ale nie miała kuchni. Do dyspozycji był blat okrągłego, drewnianego stołu, jeden elektryczny palnik i mini piekarnik elektryczny, do którego niewiele się mieściło (plus umywalka w łazience, bo w kuchni nie było zlewu). Czy gotowałam?  Jasne, ale z mniejszym rozmachem ?  Jedynymi ciastami jakie wtedy piekłam były właśnie muffinki – 12 foremek mieściło się idealnie na dwóch poziomach mojego mikro-piekarnika. Robiłam je przynajmniej 3-4 razy w miesiącu, za każdym razem inne. Te robiłam również – dalej smakują tak samo wyśmienicie.

Szykujemy sobie dwie miski – większą na składniki suche i do mieszania wszystkiego razem, mniejszą na składniki mokre. Papilotki wkładamy do metalowej formy. Rozgrzewamy piekarnik do 180⁰C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu.

Rabarbar myjemy, nie obieramy. Drobno kroimy łodygi – najpierw wzdłuż na pół, potem w kostkę.  Kawałki powinny być mniej więcej wielkości drażetki gumy do żucia i dwa razy od niej grubsze, nie większe bo inaczej muffiny się porozpadają.  Rozpuszczamy i studzimy masło i olej kokosowy. Do miseczki z mokrymi składnikami wbijamy jajka, rozmącamy je widelcem. Dolewamy do nich jogurt lub śmietanę, aromat waniliowy (jeśli używacie aromatów-olejków do ciast – dosłownie kilka kropli, nie łyżeczka!). Wlewamy wystudzony tłuszcz* i mieszamy razem.

*Szybka kruszonka do tych babeczek – 3 łyżki cukru, 1 łyżka mąki, ½ łyżeczki cynamonu  i 2-3 łyżeczki podebrane z tego rozpuszczonego masła. Wszystko razem mieszamy widelcem aż zacznie zbierać się w grudki i odstawiamy.

Do ‘suchej miseczki’ przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, wsypujemy cukier, sól, cynamon i imbir. Wlewamy mokre składniki do suchych i mieszamy do połączenia – nie za długo, tylko do czasu jak już na dnie miski nie będzie suchej mąki. Wsypujemy pokrojony rabarbar i jeszcze raz mieszamy.

Nakładamy masę po równo do 12 standardowych papilotek (podstawa 5,5cm)– ja pomagam sobie łyżką do lodów, ciasto jest bardzo gęste. Posypujemy muffinki szybką kruszonką i od razu wstawiamy blaszkę do piekarnika. Pieczemy na środkowym poziomie przez 25-30 minut – do czasu, aż wbity w najwyższy punkt ciasta drewniany patyczek po wyjęciu będzie całkowicie suchy.

Wyjmujemy muffinki od razu po upieczeniu z formy i studzimy na kratce – dzięki temu zostaną lekko chrupkie z wierzchu i puszyste w środku – powietrze musi mieć gdzie krążyć, a para wodna odparować – w metalowej formie to się nie stanie, Muffiny zrobią się gumowate. Jemy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

• 250g mąki typ 500-550
• 140g drobnego białego cukru
• 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 2/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki soli

• 240ml gęstej kwaśniej śmietany 12-18% lub jogurtu naturalnego, gęstego
• 2 jajka L
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego na alkoholu lub olejek waniliowy – kilka kropli
• 150g rabarbaru
• 100g rozpuszczonego masła, oleju kokosowego albo ryżowego – albo miks tych tłuszczy

Zapisz

Zapisz