Szybka tarta z pieczarkami, cebulą i cheddarem – ciasto kruche na oliwie

Prosta, szybka i rustykalna do granic wytrawna tarta z nieśmiertelnym trio – pieczarkami, serem i cebulą. Jej bazą jest kruche ciasto bez dodatku masła – zamiast niego równie dobrze sprawdza się włoska oliwa. Bez problemu zrobicie ją w godzinę – prawie drugie tyle zajmie pieczenie, ale warto poczekać!

CIASTO KRUCHE NA OLIWIE

Wybierzcie jak najlepszą oliwę jaką uda się Wam dostać – to od niej w największym stopniu  zależy końcowy smak ciasta. Nie korzystajcie tutaj z mocnej, bardzo gorzkiej oliwy  w typie greckim – ciasto wyjdzie za bardzo wytrawne i po prostu niesmaczne. Pod żadnym pozorem nie zamieniajcie oliwy na olej słonecznikowy, rzepakowy, ryżowy ani żaden olej z nasion, pestek czy orzechów – ciasto naprawdę nie będzie miało takiego aromatu jak potrzeba i zamiast efektu „wow!” będzie efekt „oooj…”   😉

Ciasto najwygodniej naszykować sobie w misie miksera z ostrzami tnącymi. Wsypujemy do miski mąkę, mieszamy ją z solą i cukrem kilkoma obrotami ostrzy. Wlewamy oliwę i mieszamy tak długo, aż mąka zacznie przypominać kaszkę i całkowicie połączy się z oliwą. Wlewamy do tej mieszanki połowę wody i wszystko razem mieszamy – jeśli ciasto jeszcze nie chce się ze zlepić, dodajemy do niego więcej wody.

Uwaga!
Możliwe, że Wasza mąka zużyje więcej niż 60ml zimnej wody, ale może być i tak, że wystarczy tylko 40ml wody żeby ciasto dało się elegancko zlepić – nie wlewajcie od razu całej wody do ciasta. Jeśli wyjdzie za rzadkie i za bardzo lepkie – wgniećcie w nie jeszcze łyżkę lub dwie mąki. Nie wyrabiamy tego ciasta za długo – ma zostać kruche i delikatne, nie zależy nam na długim mieszaniu, wygniataniu i uwalnianiu glutenu – za długo wyrabiane ciasto zacznie się ciągnąć.

Zarabiamy ciasto szybko na kuchennym blacie, spłaszczamy na placek grubości 2cm, zawijamy w folię spożywczą żeby nie obsychało i schładzamy w lodówce przez minimum godzinę. To ciasto możecie spokojnie przygotować sobie z wyprzedzeniem – jak każde kruche ciasto można je bez problemu zamrozić, albo przechowywać w lodówce przez 4-5 dni.

NADZIENIE

Pieczarki oczyszczamy zwilżonym papierowym ręcznikiem. Kroimy grzyby na półplasterki, na grubość ok. 4mm, nie za drobno. Cebule obieramy i grubo kroimy w kostkę. Cheddar kruszymy do miseczki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i rozgrzewamy ją z łyżeczką oliwy. Na gorący tłuszcz wrzucamy pokrojone cebule, posypujemy je szczyptą soli i cukrem i mieszamy. Smażymy, co jakiś czas mieszając, aż cebula się zeszkli i zmięknie. Wsypujemy suszony tymianek, mieszamy całość i ściągamy wysmażoną cebulę do miseczki.

Patelnię czyścimy papierowym ręcznikiem, rozpuszczamy kolejną łyżkę masła i łyżeczkę oliwy i smażymy pieczarki – najlepiej na dwa razy, partiami, żeby nie pozwolić im puścić wody. Grzyby powinny się zrumienić. Smażymy na wysokim ogniu, mieszając. Wysmażone grzyby przekładamy do cebuli i powtarzamy całą operację z kolejną partią pieczarek. Nadzienie lekko solimy (lekko! dojrzały cheddar potrafi być bardzo słony, spróbujcie jaki jest Wasz ser i dostosujcie do niego ilość przypraw – może się okazać że sól jest całkowicie zbędna!) i mocno pieprzymy. Mieszamy i zostawiamy do ostudzenia.

WSZYSTKO RAZEM

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C – grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Wyjmujemy ciasto z lodówki i na lekko posypanej mąką stolnicy wałkujemy ciasto w duży (36-40cm) okrąg grubości około 4-5mm, nie cieniej. Przenosimy ciasto rolując je na wałku na papier do pieczenia. Ciasto pośrodku smarujemy połową roztrzepanego jajka i posypujemy połową pokruszonego cheddara. Nakładamy ostudzone nadzienie, posypujemy je pozostałym serem. Brzegi ciasta zaginamy do środka zabezpieczając nimi nadzienie i smarujemy powstały rant roztrzepanym jajkiem – będzie błyszczący i zrumieniony po upieczeniu. Pozostałości roztrzepanego jajka można lekko osolić i wlać teraz do tarty – jajko zlepi nadzienie, nic się nie zmarnuje!

Wstawiamy galette na środkową półkę do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 45-55 minut – ser powinien się całkowicie rozpuścić, a brzegi ciasta widocznie przyrumienić. Wyjmujemy upieczoną tartę, dajemy jej chwilkę ostygnąć żeby nadzienie przestało buzować, kroimy na porcje i podajemy. Najsmaczniejsza jest ciepła – ale jeśli jakimś cudem nie zniknie z Waszego stołu w kilkanaście minut to co zostanie łatwo odgrzać – ponownie wkładając tartę do piekarnika.

SKŁADNIKI NA 1 TARTĘ – 4 porcje

• CIASTO
  180g mąki pszennej T450 (tortowa) albo mieszanka jasnych mąk bezglutenowych
  50g dobrej oliwy
  50-60ml zimnej wody
  1 płaska łyżeczka cukru
  1 płaska łyżeczka soli
  1 jajko S do posmarowania ciasta

• NADZIENIE
  250g pieczarek brunatnych
  350g cebuli – czerwona i żółta
  120g sera cheddar, kruchego i dojrzałego
  1 czubata łyżeczka suszonego tymianku
  2 łyżki masła
  2 łyżeczki oliwy
  ½ łyżeczki cukru
  sól
  pieprz