Pasta z wędzonych szprotek

Szprotki to takie nasze swojskie anchois – tłuste, bardzo mocne i w smaku, i w zapachu. To chyba najbardziej charakterystyczna i najbardziej wyrazista wędzona ryba. Niewiele znam osób które z tego powodu szprotki naprawdę lubią. A tą szprotkową dosadność dobrze wykorzystać w mądrym połączeniu – część ich smaku podbić, a część przytłumić i podać wędzoną rybę z dodatkami które temperują jej moc, czyniąc szprotki bardziej przystępnym smakołykiem.

Pokazywałam już na blogu pastę z makreli wędzonej z odrobiną chrzanu, świeżą i lekką sałatko-pastę z tuńczyka, portugalską pastę z sardynek, mocno doprawioną szalotkami, oliwkami i wędzoną papryką – wszystkie nadają się zarówno na kanapki, tartinki, krakersy jak i do nadziewania jajek czy pomidorów (nie tylko na wielkanocny stół!).

Pasta z wędzonych szprotek będzie tak samo dobrym wyborem na kanapki  (szczególnie polecam Wam te z dodatkiem jajka na twardo, szczypioru i kopru), ale przyda się też do nadziewania jajek, elegancko wyciśnięta z jednorazowego rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.

Do przygotowania pasty wybierzcie świeże wędzone szprotki – te w oleju będą za tłuste. Rybek nie obieramy – odcinamy im tylko głowy i ogonki, mięso wrzucamy do blendera – razem z ośćmi i kręgosłupami, bez problemu się rozdrobnią. Szalotki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Odcedzamy z oleju polówki pomidorów, dodajemy twarogowy serek, skórkę otartą z cytryny i pikantny sos. Wszystko razem blendujemy przez 3-4 minuty na wysokich obrotach blendera.

Przekładamy do miseczki i schładzamy. Pasta – jeśli chcecie jej używać do ozdobnego nadziewania jaj – powinna być lekko schłodzona. Lepiej utrzyma wtedy wzór wyciskany z ozdobnej końcówki.

DRUGIE ŻYCIE PASTY ZE SZPROTEK

Dla tej pasty – poza kanapkami i jajkami – mam jeszcze jedno zastosowanie. W sezonie pomidorowym jest szybkim sposobem na obiad we włoskim stylu! Ugotowany makaron (najlepiej domowe, szerokie wstążki) przekładamy do głębokiej patelni z  niewielkim dodatkiem wody po gotowaniu makaronu, dodajemy do smaku odpowiednią ilość pasty ze szprotek i mieszamy, aż sos całkowicie oblepi makaron. Podajemy ze świeżymi pomidorami – sparzonymi, obranymi ze skórki i pokrojonymi na ósemki – mocno posypane grubo zmielonym kolorowym pieprzem i świeżą bazylią.

• 200g szprotek wędzonych (po oczyszczeniu – waga po usunięciu łbów i ogonków)
• 50g suszonych pomidorów z oleju (6-7 połówek)
• 40g szalotek ( 2 małe)
• 100g smarownego serka twarogowego ( u mnie Mój Ulubiony)
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 1 łyżeczka Sriracha Mayo albo ½ łyżeczki ostrego sosu typu Sriracha, Tabasco – do smaku