Brownie to szybkie i mało wymagające ciasto. Tak mało wymagające, że nie potrzebujecie do jego zrobienia nawet miksera – wszystko można zrobić jedną łyżką. Chrupiące z zewnątrz, miękkie, kleiste i lekko ciągnące w środku – nie jestem fanką czekolady ale temu brownie naprawdę nie mogę się oprzeć.
Piekarnik rozgrzewamy do 165⁰C. Blaszkę z wyposażenia piekarnika ustawiamy na drugim poziomie od dołu. Blachę do pieczenia o wymiarach 20/20cm wykładamy papierem do pieczenia – dokładnie, inaczej ciasto ciężko będzie z niej wyjąc bez niszczenia go.
Masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej – metalową lub szklaną miskę z pokrojonym w kawałki masłem ustawiamy nad garnkiem z niewielką ilością gotującej się wody, tak żeby dno miski nie dotykało do tafli wody – wsypujemy do miski z masłem cukier, sól i kakao – mieszamy. Masa będzie gęsta i nie za piękna, ciężka do mieszania. Mieszamy do momentu aż około połowa cukru się rozpuści.
Masę zdejmujemy znad pary wodnej i studzimy, co jakiś czas mieszając. Reszta pracy to już tylko roboty ręczne. Do ostudzonej masy dodajemy wanilię i wbijamy po jednym jajku – trzeba je bardzo dobrze i długo wmieszać w masę, do czasu jak masa będzie gładka i bardzo, bardzo błyszcząca. Wbijamy drugie jajko i znowu bardzo dokładnie łączymy je z masą, mocno mieszając. Wsypujemy przesianą mąkę i ponownie mocno i dokładnie mieszamy całość, aż zacznie się widocznie błyszczeć.
Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia – powinno mieć około 2cm wysokości – jeśli będzie niższe wyschnie, jeżeli za wysokie – kiepsko się upiecze, będzie potrzebowało więcej czasu w piekarniku, wyschnie – stąd taki a nie inny rozmiar formy.
Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 25-30 minut – wbity patyczek powinien być tylko lekko wilgotny. Studzimy ciasto w uchylonym piekarniku. Po ostudzeniu kroimy na kwadraty – z tej wielkości blaszki i ilości składników to 16 porcji.
UWAGI
Charakterystyczna, popękana na wierzchu brownie skórka to nic innego jak beza – powstaje z ubitych białek jaj i wytrąconego z masy cukru. Na tym brownie, robionym tylko przy użyciu łyżki , ta skórka będzie mniejsza i mniej wyraźna niż na brownie ubitym mikserem i mocno napowietrzonym. Jeśli zależy Wam na wyraźniejszej skórce – wmiksujcie po kolei 2 duże jajka L, dodatkowe małe jako S i mąkę mikserem, zamiast mieszać łyżką.
Żeby skórka była jeszcze bardziej wyraźna, blachę z przelanym ciastem można wstawić przed pieczeniem do lodówki na przynajmniej godzinę – tak naszykowane ciasto od razu wkładamy potem do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 5 minut dłużej. Schłodzone masło zemulgowane w cieście się zestali, a cukier z białkiem łatwiej wytrącą przy pieczeniu.
SKŁADNIKI - blacha 20/20cm
- 145g masła 82% tłuszczu, pokrojonego
- 250g drobnego białego cukru
- 80g kakao niesłodzonego
- ¼ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilii lub 3-4 krople aromatu waniliowego
- 2 jajka rozmiaru L, zimne, prosto z lodówki
- 65g mąki, typ 450-500-550
Drukuj
23 komentarzy na temat “Brownie bez miksera – wilgotne i ciemne”
Piękna konsystencja 😉
Mam nadzieję że masz na myśli tą po upieczeniu, a nie tą przy mieszaniu 😉
Brownie bez czekolady? Nigdy brownie nie robiłam, ale we wszystkich przepisach jest czekolada 🙂 Czy to brownie różni się smakowo od brownie z czekoladą?
Po co czekolada do brownie skoro jest kakao? Czekolada o ile mi wiadomo jest robiona z kakao, a nie kakao z czekolady 😉 Brownie jest wilgotne i jak widać – ma super teksturę.
Kurcze, nawet nie pomyślałam, że można zrobić brownie bez czekolady. W tym przepisie nie ma tłuszczów utwardzonych, tylko prawdziwe masło i to mi się bardzo podoba.
Jak to mówiła Julia Child “Z odpowiednią ilością masła wszystko od razu jest lepsze” 😉
To Brownie jest cuuudooowneee! Dziękuję za przepis 🙂 od siebie dorzucam jeszcze garść orzechów włoskich.
Smacznego! na pewno fajnie się łączy ich gorycz z goryczą czekolady 🙂
Czy można zamiast cukru dodać miód ?
Nie. Nie można. Widziałaś kiedyś bezę robioną na miodzie? 😉
Że sama siebie zacytuję “popękana na wierzchu brownie skórka to nic innego jak beza – powstaje z ubitych białek jaj i wytrąconego z masy cukru” – i jak to ma wyjść z miodu?
W jakiej trm piec?
“Piekarnik rozgrzewamy do 165⁰C. Blaszkę z wyposażenia piekarnika ustawiamy na drugim poziomie od dołu.”
super przepis, dziekuje
Piec z termoobiegiem czy bez?
Żadnego termoobiegu – tak jak w przepisie 165 stopni, bez nawiewu.
Czy jest szansa ze wyjdzie na margarynie roślinnej?
Nie używam i nie używałam margaryn do pieczenia i nie sądzę, że zrobione na nich brownie będzie dobre.
Masło to masło – 82-83 procent tłuszczu. Margaryna to woda i ok. 40 tłuszczu. Dla mnie – LIPA.
dzień dobry, zrobiłem wczoraj, obleśne :), obleśnie słodkie i pyszne, ciągle Pani tutaj nie ma, kiedy blog zatętni życiem?
Brownie z tego przepisu wychodzi pyszne! 🙂 I w dodatku ekspresowo! Na pewno przepis popełnię jeszcze nie raz 🙂
Nie jestem pewna czy dobrze rozumiem. Jeżeli nie zależy mi na tej skórce, to wtedy te 65g mąki nie jest mi w ogóle potrzebne?
Skąd taki pomysł? To nie jest bezmączne i bezglutenowe ciasto, mąka do tworzenia się “skórki” wnosi niewiele, tak jak opisałam w uwagach do przepisu “skórka” to wynik powstania bezy.
Nie wiem dlaczego, ale mimo, że przeczytałam kilka razy przepis, to umknął mi fragment o tym kiedy dodaję tą mąkę 😀 stąd moje pytanie, ale już wszystko jasne 🙂 zrobiłam wtedy bez mąki i wyszło bardzo smaczne, ale dzisiaj będę robić znowu i tym razem dodam mąkę 😀 dzięki za odpowiedź i przepis 🙂
Zdjęcia są duże i można się przy nich pogubić z czytaniem, dlatego w lewym dole strony jest guziczek żeby można je sobie wygodnie wyłączyć 😉