Lody sernikowe z malinami – mój ulubiony przepis

Lody i sernik to moje dwa najulubieńsze desery. A gdyby je połączyć? To co powstało, to zdecydowanie mój najlepszy przepis na lody – i mój ulubiony! Pierwszy raz zrobiłam te lody w zeszłym roku – ale musiałam zrobić je jeszcze kilkukrotnie, żeby doprecyzować recepturę, sprawić żeby lody były dalekie od smaku samej śmietany, nie przesłodzone, żeby smakowały jak znane i lubiane przez wszystkich serowe ciasto – a nie jak śmietankowe lody bez maszynki.

Nie potrzebna Wam maszynka do lodów żeby móc się cieszyć ich smakiem, wystarczy ręczny mikser. W swoim składzie nie mają jajek, odpada długie gotowanie i mieszanie lodowej masy. Wszystko, co potrzebne to dobrze dobrane i świeże składniki – i ten prosty przepis na efektowne lody o smaku sernika – z malinami i kruchym spodem.

Wiecie już, że jakiekolwiek owoce dodane do lodów sprawiają, że zachodzi proces krystalizacji a lody stają się mniej kremowe – nie ma mocnych, w owocach jest woda i to całkiem sporo. Ale jest pewien szybki i prosty sposób na poradzenie sobie tym problemem – trzeba wodę z owoców zagęścić, robiąc z nich frużelinę. Takie potraktowanie malin sprawi, że po zamrożeniu i krystalizacji nie będą twarde jak kamień a lody dadzą się łatwo formować.

Przygotowanie lodów zaczynamy od odważenia i odmierzenia sobie wszystkich potrzebnych składników – mleko skondensowane i śmietanę schładzamy – mocno, do ubijania powinny być naprawdę bardzo zimne. Maliny przebieramy, wrzucamy potrzebną ilość do rondelka, zasypujemy cukrem. Wlewamy sok z cytryny. Całość stawiamy na mały ogień, owoce rozgniatamy i gotujemy 3-4 minuty, mieszając, do rozpuszczenia cukru.

W małej miseczce mieszamy skrobię z zimną wodą, dokładnie, po czym wlewamy taką mieszankę do gotujących się malin. Całość dokładnie łączymy i gotujemy 1-2 minuty, aż maliny zagęszczą się a ich sok stanie się szklistą, błyszczącą galaretką. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia, co jakiś czas malinową frużelinę mieszamy.

Gdy frużelina wystygnie możemy zabrać się za resztę. Zaczynamy od podstawy sernika, czyli naprawdę dobrego sera. Ten, z którego ja robię lody (i serniki!) to serek składający się tylko i wyłącznie z dwóch składników – śmietanki i kultur bakterii fermentacji mlekowej. Im jestem starsza i bardziej świadoma, tym bardziej doceniam krótkie składy produktów – w serze nie potrzeba żelatyny, karagenu, sztucznych barwników, mączki chleba świętojańskiego, gumy guar, dodatkowego mleka w proszku… On ich nie ma. I naprawdę jest to „Mój Ulubiony” ser – śmietankowy, średnio tłusty, smarowny, lekko kwaśny – dokładnie taki jak powinien być dobry ser na sernik.

Serek przekładamy do miski i miksujemy go na puszysto razem z ekstraktem waniliowym i ze skórką startą z cytryny. Miksując, dolewamy do niego schłodzone mleko skondensowane i całość miksujemy na wysokich obrotach 3-4 minuty, do dobrego połączenia i lekkiego napowietrzenia.

W drugiej misce ubijamy śmietanę – do tych lodów musimy ubić ją na sztywno, żeby uniosła ser i nadała lodom sernikowej kremowości. Bardzo mocno schłodzoną śmietanę najpierw ubijamy przez 30 sekund na niskich obrotach, żeby ją rozbić. Po tym czasie obroty zwiększamy do wysokich i ubijamy śmietanę do momentu, aż ubijaczki będą zostawiać ostry i wyraźny ślad – śmietana musi być bardzo sztywna.

Do ubitej śmietany powoli wlewamy masę serowo-mleczną, całość łączymy dokładnie łopatką, dokładnie i delikatnie – żeby ubitej śmietany zbytnio nie odpowietrzać. Po wymieszaniu możemy już nasze lody poskładać do kupy. Kruszymy ciasteczka i szykujemy je sobie obok na talerzyku.

Do metalowej formy wykładamy 1/3 masy lodowej, wyrównujemy. Nakładamy łyżką kleksy malinowej frużeliny i do dna rozciągamy je nożem, tworząc nieregularne owocowe mazy. Posypujemy 1/3 pokruszonych ciastek. Znowu nakładamy 1/3 masy i powtarzamy proces, i tym razem frużelinę rozciągamy w esy-floresy nożem – ale tyko na wysokość tego dodanego ‘piętra’ sernikowej masy. Posypujemy ciasteczkami. Nakładamy ostatnią porcję masy, znowu robimy malinowe kleksy i rozciągamy je nożem na wysokość ostatniego pięterka , wierzch posypujemy resztą ciastek. Przykrywamy foremkę folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika na minimum 8 a najlepiej 12 godzin.

Lody wyjmujemy z zamrażalnika na 15-20 minut przed podaniem żeby zmiękły. Wafel czy miseczka? To już zależy od Was. Po zmięknięciu nakładają się świetnie, są tak kremowe że elegancko dają się formować w kulki. Ja mogę jeść je prosto z formy, dużą łyżką stołową. Są tak pyszne, że naprawdę ciężko się im oprzeć i powiedzieć basta tylko po jednej kulce!

UWAGA
Nie musicie mrozić lodów w jednym dużym pojemniku: możecie zamrozić pojedyncze porcje deseru w ceramicznych miskach lub plastikowych kubeczkach, masę umieścić w foremkach do lodów na patyku, albo podzielić ją między dwa płytsze i mniejsze pojemniki – im głębszy pojemnik tym dłuższe czekanie aż lody dojdą do odpowiedniej temperatury żeby dać się formować – nie mogą być twarde jak kamień.

• 300g serka ‘Mój Ulubiony’
• 350g mleka skondensowanego słodzonego
• 500g śmietany kremówki, koniecznie 36% tłuszczu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego albo 2-3 krople aromatu waniliowego
• 2 łyżeczki skórki startej z cytryny
• 6-7 ciastek owsianych albo krakersów

• 200g malin
• 3 płaskie łyżki cukru, białego lub brązowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki zimnej wody
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej albo ryżowej
  

  ---

  frużelinę można też zrobić z owoców mrożonych, możliwe że przy zagęszczaniu będzie potrzebowała odrobinę więcej skrobi 1,5-2 łyżeczki