Ciasto chlebowe do pizzy — najlepsze i ulubione

Każda pizza zaczyna się od ciasta. Niektórzy lubią cienkie i bardzo chrupiące, inni puszyste i mocno przypieczone. Ja uwielbiam to ciasto chlebowe — zawsze z przypieczoną złocistą skorupką i z mocno wyrośniętym, dość pulchnym brzegiem. Jeśli do tej pory zostawialiście ranty z pizzy — możecie zapomnieć o starych zwyczajach.

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier, następnie do wody wlewamy oliwę i wsypujemy drożdże. Mieszamy i odstawiamy na chwilkę do zapienienia, aż drożdże zaczną pracować — 4-5 minut wystarczy. Jeśli drożdże się nie zapienią są za słabe i nie podniosą ciasta. Powtórzcie całą operację z nowymi.

Do wody z rozruszanymi drożdżami wsypujemy odważone 450g mąki z solą. Całość najpierw mieszamy łyżką, następnie wyrabiamy około 8-10 minut. Ciasto musi być bardzo miękkie i elastyczne, ale nie powinno się kleić ani do miski, ani do ręki. Ja ciasto od początku do końca robię w misie Kitchen Aida, używając haka do ciast drożdżowych.

Jeśli czujecie przy wyrabianiu że ciasto jest za luźne i za rzadkie, po czasie 7 minut nie chce się uformować w jednolitą kulę i ciągnie się jak guma do żucia — dodawajcie, wyrabiając dalej, po łyżce mąki. Moje ciasto zużyło 510g mąki — w kuchni było bardzo wilgotno po wcześniejszym gotowaniu (sosu pomidorowego i zupy) i wietrzeniu.

Dobrze wyrobione ciasto powinno wracać na miejsce jeśli wciśniecie w nie palec. Gotowe, wyrobione ciasto przykrywamy (nie do końca szczelnie, drożdże oddychają!) folią spożywczą lub lnianą ściereczką i odstawiamy je do podwojenia objętości, na około 2 godziny, w ciepłe miejsce.

Ciasto po pierwszym wyrośnięciu uderzamy pięścią, żeby pozbyć się z niego powietrza. Ciasto wyjmujemy z miski i dzielimy na dwie równe porcje. Z każdej porcji robimy kulę, delikatnie zwilżamy olejem i przykrywamy folią, zostawiając do odpoczęcia na 15-20 minut.

Z tej porcji ciasta chlebowego otrzymacie dwie pizze o średnicy około 30cm. Jeśli nie chcecie od razu robić dwóch, to ciasto genialnie się mrozi. W tym momencie możecie jedną z kul zamrozić. Włóżcie ją do specjalnej torebki na mrożonki (gruba folia użyta w tych torebkach w przeciwieństwie do zwykłej folii zapobiega wysychaniu zamrożonej żywności) , wyciśnijcie z worka całe powietrze, dokładnie zamknijcie i włóżcie do zamrażalnika. Ciasto po wyjęciu z zamrażalki rozmrażamy 12h w lodówce. Po rozmrożeniu traktujemy dalej tak samo jak świeże. Rośnie jak szalone.

Po 15-20 minutach leżakowania ciasta rozpłaszczamy je i delikatnie rozciągamy, nadając plackom bardziej lub mniej okrągły kształt. Formujemy na plackach wyższy rant. Znowu zostawiamy ciasto na 15-20 minut do lekkiego podrośnięcia przed nałożeniem nadzienia. Jeśli używacie kamienia do pieczenia, zróbcie to na podsypanej mąką łopacie do pizzy. Jeśli pieczecie na blaszce z piekarnika – naszykujcie pizze od razu na papierze do pieczenia przyciętym do formatu Waszej blachy.

W tym czasie nastawcie piekarnik na 230°C. Chcemy mieć piekło jak w piecu chlebowym, w którym pizza piecze się dosłownie moment. W warunkach domowych tyle wystarczy. Zostawcie w nim na najniższym poziomie blachę do pieczenia (lub kamień do pizzy, jeśli go używacie). Nagrzeje się i wytworzy chrupiącą skórkę na cieście. Po rozgrzaniu do wymaganej temperatury dajcie piekarnikowi pochodzić 10-15 minut. Ma być wściekle gorący. Blacha też (albo kamień).

Na pizze po drugim podrośnięciu można już kłaść nadzienie. U mnie to sos marinara, mozarella świeża i taka typowa do pizzy — twardsza, już w paczce drobniutko pokrojona. Cienkie plasterki surowej cukinii, wędzony surowy boczek w plasterkach, czerwona cebula i serek ricotta ubity jak śmietana, ze świeżym czosnkiem i ziołami.

Sos pomidorowy jest bajecznie prosty — wszystkie składniki wkładamy do rondla, blendujemy, stawiamy na ogień i na malutkim ogniu, bez przykrycia, gotujemy sos aż odparuje połowa płynu, a sos zgęstnieje i zredukuje się.

Pizzę pieczemy na drugim od dołu poziomie piekarnika 10 minut. Następnie na minutę przenosimy ją pod górną grzałkę, żeby ser i ranty ciasta lekko się zarumieniły (pilnujcie, żeby nie przypalić! czasami wystarcza i 40 sekund, wszystko zależy od mocy i wydajności Waszego piekarnika).

Gwarantuję Wam, że jeśli byliście w grupie pizzopochłaniaczy która zostawiała na talerzach niedojedzone, elegancko powygryzane ranty od ciasta, przy tej pizzy zmienicie swoje nieładne przyzwyczajenia. Przy okazji — zapach tego chlebowego ciasta jest wprost obezwładniający. Zarówno w czasie pieczenia jak i 2, 3 godziny po.

• 450gmąki pszennej typ 550-650 + 50g-80g zapas
• 320ml bardzo ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 płaska łyżka stołowa cukru
• 2/3 łyżeczki soli
• 1 opakowanie drożdży instant – 7-8g

• 1 puszka krojonych pomidorów (400g)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka granulowanej cebuli
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne lub ½ łyżeczki czarnego pieprzu mielonego