Kukurydza po meksykańsku – Elote. Pieczenie kukurydzy

Proszę państwa, jaki TO jest smak! Dawno nic mnie tak kulinarnie nie strzeliło w twarz i nie kazało popatrzeć na składniki/produkty od nowa, inaczej, z innej strony. Odkrycie czerwca – do powtarzania przez cały kukurydziany sezon – meksykański street food – Elote.

Zapisz

Nie jestem fanką meksykańskiej kuchni, ale poszukiwania nowych możliwości dla zjedzenia żółciutkiej, soczystej kolby zaprowadziły mnie aż do Meksyku. I wtopiłam w ten Meksyk całkowicie, bo tak podana kukurydza to istna symfonia prostoty i wulkan smaku. Słodka kolba z odrobiną masła, oblepiona warstwą czosnkowego majonezu, wiórków sera, pikantna od chili i soku z limonki. Pycha!

Kukurydzę do Elote gotujemy albo pieczemy. Jeśli kupiliście obrane kolby, pozbawione włosków i liści, myjemy je pod bieżącą wodą, gotujemy pod przykryciem w wodzie z solą i cukrem, z dodatkiem mleka przez około 20-25 minut (moje proporcje to po 1 łyżeczce soli i cukru na 1 litr wody i 0,5 szklanki mleka na każdy litr wody). Tak gotowana kukurydza staje się jeszcze bardziej słodka i jeszcze bardziej słoneczna w kolorze.

Jeśli kupiliście kukurydzę zawiniętą w liście – możecie sprawę załatwić jeszcze prościej. Całe kukurydze – z liśćmi i wszystkim co na sobie mają – wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180⁰C góra-dół na 45 minut. Po tym czasie odcinamy piętkę od strony z której wyrastają liście i wszystko zdejmujemy za jednym zamachem.

Ugotowaną/upieczoną kukurydzę warto odrobinę przyrumienić na grillowej patelni bez tłuszczu lub na tradycyjnym węglowym grillu – dla smaku, nie dla miękkości. A złożenie wszystkiego do kupy nie powinno już nikomu nastręczyć jakichkolwiek trudności.

Majonez mieszamy z granulowanym czosnkiem lub z niewielką ilością świeżego czosnku – nie może być go za dużo, bo stłamsi i zagłuszy całość, ale aromat czosnku powinien być delikatnie wyczuwalny.
Gorące zgrillowane kukurydze smarujemy masłem, posypujemy odrobiną soli, następnie przy użyciu pędzla smarujemy je szczodrze czosnkowym majonezem, obtaczamy w startym serze*, skrapiamy sokiem z limonki, posypujemy posiekaną drobno kolendrą i płatkami chili. I jemy od razu, zanim wystygnie. Zimne piwo i oblizywanie palców – jak najbardziej wskazane 😉

*W Meksyku do Elote używa się sera Cotija (Queso Anejado)– sera nazywanego też „parmezanem Meksyku”- twardego sera produkowanego z mleka krowiego, który u nas jest nie do zdobycia. Smakiem najbliżej przypomina go włoski Pecorino Romano, chociaż jest zdecydowanie mniej tłusty, mniej słony i trochę bardziej zwarty.

Zapisz