Szpinak kremowy – gęsty i dobrze doprawiony

Należę do grupy szczęśliwców którzy nigdy nie przeżyli szpinakowego terroru – nikt mnie nie zmuszał do jedzenia paskudnej brunatnej brei, nikt nie karmił łyżką pełną zielonej papki pachnącej trawą. Uwielbiam szpinak w każdej postaci – na surowo w zielonym smoothie i sałatce, dodany do kanapki zamiast sałaty, na ciepło w zupach czy szakszuce,  albo dodany do makaronu w szybkim włoskim sosie. Szpinakowe pierogi i naleśniki? Dwa razy mnie namawiać nie trzeba!

Szpinak to bardzo zdrowe i bardzo wszechstronne warzywo – przygotowany według dzisiejszego przepisu kremowy szpinak  jest świetnym dodatkiem do obiadów z jasnym mięsem i rybą w roli głównej – albo do zjedzenia samodzielnie, po mojemu – z pitą i nieśmiertelnym jajkiem w koszulce.

Przy szykowaniu szpinaku ważne jest, żeby zachować jego żywy kolor i strukturę – nikt poza niemowlakami nie lubi papki! Ja zdecydowanie najbardziej (poza świeżym) lubię korzystać ze szpinaku w liściach, mrożonego w formie kostek.

PRZYGOTOWANIE
Szpinak odmrażamy na sicie i odciskamy z niego wodę – ile tylko się da! To, co się nie uda odcisnąć odparuje na patelni, ale płynu powinno być mało, żeby szpinaku nie gotować za długo bo wtedy straci formę i ładny kolor. Obieramy i drobno kroimy cebulę, czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę do miseczki. Szykujemy wszystkie pozostałe składniki.

Zaczynamy od wlania do rondla/dużej głębokiej patelni 1 łyżki oliwy i dodania 1 łyżki masła. Podgrzewamy tłuszcz, na gorący wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy ją, co jakiś czas mieszając, do zrumienienia. Dodajemy płatki chili, 2 ząbki czosnku i smażymy do czasu, aż czosnek straci swój ostry zapach. Wysmażoną cebulę razem z czosnkiem zdejmujemy z rondla do miseczki.

Do rondla dodajemy drugą łyżkę oliwy, podgrzewamy i wrzucamy cały odciśnięty z wody szpinak. Podgrzewamy go mieszając, musi się porządnie zagrzać. Jeśli widzicie, że szpinak w rondlu mocno podchodzi wodą trzeba go odparować – wody nie powinno być więcej niż 3-4 łyżki stołowe, inaczej szpinak wyjdzie bardzo rzadki.

Po odparowaniu wody dodajemy do szpinaku przesmażoną wcześniej cebulę z czosnkiem, pozostały surowy ząbek czosnku i śmietankowy serek. Wsypujemy mieloną gałkę muszkatołową i wszystko dokładnie mieszamy. Gotujemy razem 3-4 minuty. Wsypujemy starty ser Pecorino, mieszamy całość i gotujemy jeszcze przez  minutę-dwie do zgęstnienia. Próbujemy, solimy do smaku.

Podajemy gorący, skropiony sokiem z cytryny i posypany jeszcze odrobiną startego Pecorino. Pasuje do wszystkich jasnych mięs (do pieczonego, smażonego, duszonego lub gotowanego kurczaka labo indyka) i do ryb, np. do tak przyrządzonego filetu z łososia. U nas, jako bezmięsny obiad, szpinak dostał do towarzystwa jajko w koszulce i chlebki pita. Ale tak naszykowany szpinak sprawdzi się też super jako dodatek do makaronu – użyjcie ugotowanych dużych muszli, nadziejcie je szpinakiem wymieszanym ze 100g wędzonego łososia, posypcie serem i niewielką ilością tartej bułki i zapieczcie.

2 duże porcje obiadowe, albo 4 porcje jako dodatek do obiadu

• 300-350 mrożonego szpinaku, w liściach lub grubo siekanego, nie może być mocno rozdrobniony
• ½ szklanki drobno startego sera Pecorino Romano albo parmezanu
• 200g serka śmietankowego ( w składzie szukajcie mleka i śmietanki)
• 3 ząbki czosnku średniej wielkości
• 1 cebula średniej wielkości 100-120g
• 1 łyżka masła (20-25g)
• 2 łyżki oliwy
• sól
• 2/3 łyżeczki płatków chili
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• cytryna do skropienia