Makaron z kurkami

Sezonowy, pyszny i szybki obiad w 20 minut? Makaron! Tym razem z kurkami, tłustą śmietanką i odrobiną bekonu dla podkręcenia smaku, żeby nie było za słodko. Nie bójcie się, że to właśnie bekon zdominuje smak potrawy – odpowiednio przygotowane, czyli usmażone i skarmelizowane, a nie duszone kurki – w takim zestawieniu smaków i technik naprawdę mają okazję zabłysnąć!

Kurki oczyszczamy z piasku albo pędzlem i wilgotnym papierowym ręcznikiem – jeśli nie są bardzo brudne, albo na sitku – pod mocno rozproszonym strumieniem bieżącej wody. Grzyby nie lubią długiego moczenia, starajcie się myć je sprawnie i szybko, inaczej nasiąkną wodą jak gąbka i bardzo rozrzedzicie ich smak, a na patelni zamiast się smażyć – zaczną się dusić. Dajemy im odcieknąć z wody, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy je drobniej, ale nie siekamy. Małe grzybki możecie pozostawić w całości.

Ja wszystko szykuję w jednej głębokiej, wysokiej patelni/szerokim płaskim rondlu – do takiego naczynia na koniec przekładam makaron i mieszam go z sosem – wygodnie!
Na dnie patelni/rondla rozkładamy plasterki bekonu i wysmażamy go na małym ogniu na złoto i chrupko – gorący bekon ściągamy z patelni, osuszamy z nadmiaru tłuszczu i studzimy na papierowym ręczniku – ostudzony stwardnieje i będzie się dał drobniutko pokruszyć.

Do pozostałego z bekonu tłuszczu (powinno być go zostać około 1-2 łyżeczek, nie więcej) dodajemy łyżkę masła. Wrzucamy pokrojone drobno szalotki i smażymy na małym ogniu do momentu aż cebulki zmiękną. Dodajemy do nich dokładnie osuszone i pokrojone grzyby rozkładając je w jednej warstwie, zwiększamy płomień pod naczyniem i smażymy grzyby mieszając, na dużym ogniu, tak żeby nie puściły wody – koło 5-7 minut, aż grzyby skarmelizują się i zezłocą. Zmniejszamy płomień, przeciskamy przez praskę do usmażonych grzybów ząbek czosnku i smażymy jeszcze minutę, mieszając, aż czosnek straci ostry zapach.

Na patelnię wlewamy wino, wszystko  ze sobą mieszamy i na małym ogniu odparowujemy 2/3 płynu. Wsypujemy posiekaną natkę pietruszki i wlewamy śmietankę. Dodajemy 2 łyżki startego parmezanu, pokruszony boczek, mieszamy i zagotowujemy sos – gotujemy 2 minuty aż lekko zgęstnieje, próbujemy – solimy i mocno pieprzymy do smaku.

Przekładamy do sosu ugotowany al dente i odcedzony makaron, mieszamy go dokładnie z sosem. Nakładamy porcje na talerze, posypujemy odrobiną pokruszonego bekonu, posiekaną natką, startym parmezanem i podajemy od razu.

2-3 porcje obiadowe

• 4-5 cieniutkich plasterków wędzonego bekonu
• 1 łyżka masła
• 2 szalotki albo mała czerwona cebula, ok. 90g
• 300g świeżych kurek
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 pełne (z lekką górką) łyżki startego parmezanu – 2,5 do sosu, 0,5 do podania
• 60ml wytrawnego lub półwytrawnego białego wina
• 130ml śmietanki 30% tłuszczu, rzadkiej, płynnej
• sól
• pieprz
• 200g makaronu bavette lub bucatini