Budowanie naprawdę smacznej sałatki wcale nie jest trudne. Staram się zawsze zderzyć ze sobą coś słodkiego z czymś kwaśnym, a coś wytrawnego z czymś lekkim i świeżym. Wyraźny smak jednego ze składników wyrównywać i utemperować smakiem delikatnym. Do czegoś twardego dodać coś miękkiego. Sałatka to kontrast – tutaj lekko chrupkie, grillowane zielone warzywa dostają za towarzystwo grillowaną pierś z kurczaka, ziołowo-czosnkowe grzanki i dressing cebulowy, który wszystko świetnie ze sobą spaja. Ta sałatka z grillowanym kurczakiem świetnie sprawdzi się i na ciepło, i na zimno – jako cały obiad, danie do zabrania na piknik albo do lunchboxa do pracy.
Szalotki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy do nich jogurt, mieszamy. Dodajemy łyżeczkę miodu i octu, mieszamy. Dosalamy i pieprzymy do smaku – zobaczcie czy sos potrzebuje więcej kwasowości octu i dodajcie pozostałą łyżeczkę octu jabłkowego.
Sałatę rzymską pozbawiamy zniszczonych wierzchnich liści, kroimy główki na ćwiartki lub na 6 kawałków – każdy kawałek powinien mieć głąb, żeby sałata nie rozpadła się podczas grillowania. Odkładamy. Cukinię tylko myjemy – nie obieramy jej. Odcinamy szczyt z łodygą i kroimy cukinię pod lekkim skosem, na półcentymetrowe, równe plasterki. Odkładamy.
Piersi kurczaka oczyszczamy kolejno z błonek i – dociskając mięso dłonią do deski – dzielimy filety w poprzek na dwa cieńsze, równe kotlety. Niczego nie rozbijamy, zostawiamy kurczaka w takiej formie jak jest. Mięso skrapiamy oliwą, nacieramy mieszanką ziół włoskich, lekko solimy i pieprzymy, odkładamy.
Bagietkę rwiemy na małe kawałki – takie na kęs, które można w całości włożyć do ust. Szykujemy blachę do pieczenia i wykładamy ją papierem. Rozgrzewamy piekarnik do 180⁰C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu.
Porwane kawałki bagietki rozkładamy na papierze, równomiernie skrapiamy oliwą, posypujemy ziołami włoskimi, solą czosnkową i dokładnie mieszamy żeby równomiernie rozprowadzić przyprawy. Przyprawione pieczywo rozkładamy jedną, równą warstwą na papierze i pieczemy pod górną grzałką piekarnika przez 8-10 minut – pilnujcie, bagietka powinna się zrobić chrupiąca i lekko złota, nie może się przypalić. Gotowe grzanki wyjmujemy z pieca.
Ruszty elektrycznego grilla delikatnie smarujemy oliwą lub olejem, rozkładamy plastry cukinii i grillujemy je przez 4-6 minut, aż cukinia nabierze klasycznego wyglądu grillowanych warzyw i wypalą się na niej paski grilla. Zdejmujemy na talerz, lekko solimy i pieprzymy, grill osuszamy. Ponownie smarujemy ruszty grilla oliwą lub olejem i tak samo grillujemy sałatę rzymską – warzywa nie powinny być miękkie – dużo smaczniejsze są twardawe – al dente, na ząb. Zdejmujemy grillowaną sałatę, dokładamy do cukinii.
Osuszamy grilla, ponownie lekko smarujemy ruszty olejem i grillujemy kurczaka. Mięso będzie gotowe kiedy płyn wypływający z piersi będzie przeźroczysty. Gotowego kurczaka ściągamy na deskę, dajemy mięsu 2-3 minuty żeby soki przestały buzować i kroimy mięso pod skosem na centymetrowe pasy, w poprzek włókien.
Elementy sałatki rozkładamy na dużym, płaskim półmisku. Posypujemy grzankami i i szczypiorkiem polewamy kleksami sosu. Pozostały sos podajemy w sosjerce. Świeża, chrupiąca, pełna kontrastów i pyszna. Dla nas taka sałatka to cały lekki obiad!
SKŁADNIKI
2 porcje obiadowe
- SKŁADNIKI SAŁATKI
– 2 małe piersi z kurczaka z wolnego wybiegu
– 2 sałaty rzymskie Little Gem (300-350g)
– 1 młoda mała cukinia (250-300g)
– 1 cebulka ze szczypiorem, duża
– oliwa z oliwek lub olej ryżowy
– 1 łyżeczka mieszanki ziół włoskich
– sól
– pieprz
- DRESSING CEBULOWY
– 2 łyżki startej szalotki (45g cebulek, waga po obraniu)
– 1 mały kubek jogurtu naturalnego bez cukru
– 1-2 łyżeczki octu jabłkowego
– 1 łyżeczka miodu
– sól i pierz do smaku
- CHRUPIĄCE ZIOŁOWE GRZANKI
– 1 półbagietka (100-130g)
– 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju ryżowego
– 1 łyżeczka mieszanki ziół włoskich
– 1 łyżeczka soli czosnkowej
Drukuj
