Zupa koperkowa z lanymi kluseczkami

Leciutka, łatwostrawna, bardzo aromatyczna zupa. Zawsze gdy ją robię mówię nad garnkiem, że to taka ‘dziecięca’ zupka – delikatna, nienachalna ale jednocześnie zdecydowana i określona w smaku. I da się w niej przemycić tyle zdrowej zieleniny!

Nie lubiłam zieleniny gdy byłam dzieckiem. Wyławiałam z obrzydzeniem gałązki kopru z pomidorówki, odmawiałam jedzenia ziemniaków posypanych pietruszką. Natkę, koper i inne zdrowe ‘zielone rzeczy’ omijałam na talerzu szerokim łukiem. I bynajmniej nie z dziecięcej przekory, ale z bardziej banalnego powodu. Smakowały mi, ale pod warunkiem że były bardzo, bardzo drobno posiekane – bo to siekanie nadaje im głębi i uwalnia właściwy smak, zapach i mnóstwo olejków eterycznych.

Marchew, pietruszkę i ziemniaki obieramy, marchew i pietruszkę kroimy w półplasterki, ziemniaki w kostkę – ani za drobną, ani za dużą.

W garnku rozpuszczamy i podgrzewamy klarowane masło. Cebulę obieramy i niekoniecznie najdrobniej kroimy, wrzucamy ją na masło i zaczynamy szklić. Koperkowi odcinamy grube łodyżki – kroimy je drobno i dorzucamy do szklącej się cebuli – nic się nie marnuje! Resztę kopru bardzo drobno siekamy, odkładamy do miseczki na później.

Do cebuli i łodyżek kopru w garnku dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Smażymy tak długo, aż cebula zacznie się lekko rumienić. Dodajemy pokrojone warzywa i smażymy wszystko razem mieszając jeszcze przez 5-6 minut. Zawartość garnka zalewamy wrzącą wodą (lub domowym rosołem) i dodajemy kostki bulionowe. Przykrywamy garnek nie do końca pokrywką i gotujemy zupę na małym ogniu, do miękkości warzyw.

Gdy warzywa już miękkie – dosypujemy pozostały koperek i zupę zabielamy. Mieszamy w kubku lub słoiku jogurt lub śmietanę z zimną wodą, wsypujemy mąkę i mieszamy nie dopuszczając do powstania grudek. Hartujemy mieszankę łyżką gorącej zupy i wlewamy, mieszając zupę, do garnka. Doprawiamy zupę solą i pieprzem, mieszając gotujemy, do wymieszania z ‘zabielaczem’.

Lane kluseczki do tej zupy są opcją, ale jest to opcja którą zawsze wykorzystuję – to bardzo lekka zupa, przyda jej się coś treściwego. Jeśli nie chcecie ich robić, zupę można podać z ugotowanym na twardo jajkiem lub ryżem, ale lane kluseczki to naprawdę świetny wybór i nie pożałujecie 🙂

Jajko wbijamy do wysokiego kubka, roztrzepujemy je dokładnie z zimną wodą i szczyptą soli, wsypujemy tyle mąki, żeby konsystencja ciasta przypominała bardzo gęstą śmietanę i całość bardzo dokładnie mieszamy (ja robię wszystko trzepaczką dodaną do blendera – w 20 sekund). Mieszankę powoli, cienką strugą przez lejek, wlewamy do gotującej się zupy. Nie potrzeba takich klusek gotować długo – zupę 2-3 minuty po wlaniu mieszanki kluseczkowej możecie zdjąć z ognia i podawać.

I chociaż to tak delikatny smak, niby niepozorny – jeśli jeszcze nigdy jej nie robiliście gwarantuję, że ta zupa wejdzie do Waszego wiosennego kuchennego repertuaru na stałe i już zawsze tylko ciepło będziecie myśleli o koperku 😉

• 1,5 litra domowego rosołu  albo 1,5 litra wody + 2 kostki rosołowe (warzywna i drobiowa) o obniżonej zawartości sodu*
• 2 pęczki koperku (80g)
• 1 duża biała cebula (150-200g)
• 3 średnie ziemniaki (300g)
• 1 marchewka (150g)
• 1 pietruszka (80g)
• 4 łyżki masła klarowanego
• 3 kulki ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• sól
• pieprz

*Korzystam zamiennie  z różnych kostek – Alce Nero, BIO Oaza, EkoWital, enerBio, albo na Natur Compagnie.

• 4 łyżki gęstego, kwaśnego jogurtu greckiego lub śmietany
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki zimnej wody