Przepisy

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
przepisy kulinarne
myTaste.pl
Lista Blogów Kulinarnych Odszukaj.com - przepisy kulinarne
zBLOGowani.pl
Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów

Kremowy sernik nowojorski na owsiano-orzechowym spodzie

Sernik to nie tylko nasz ulubiony deser. Robi się go na całym świecie i wszędzie w inny sposób. Sernik nowojorski jest mega gładki i  bardzo, bardzo kremowy, lekki i bogaty jednocześnie. Wszystko dzięki śmietanie – i tej dodanej do masy, i tej na wierzchu. Śmietana nie dosyć, że pozwala uzyskać idealnie lekką, gładką i kremową strukturę tego ciasta, pozwala je także mrozić (co – jak sami wiecie –  dla leniwych Amerykanów nie pozostaje kwestią zupełnie bez znaczenia ;) ).

Zapisz

sernik_nowojorski01

UWAGA!
Wszystkie składniki masy, spodu i wierzchu sernika  powinny być wyjęte z lodówki odpowiednio wcześniej (najlepiej 2 godziny przed szykowaniem ciasta) i mieć taką samą temperaturę – otoczenia. Tak potraktowane sprawią, że nasz sernik zostaje płaski – w piekarniku nie urośnie, nie siądzie po pieczeniu i nie popęka.

 

Formę do pieczenia o średnicy 18cm rozpinamy, dno wykładamy papierem do pieczenia, boki lekko smarujemy masłem. Ciastka owsiane i orzechy bardzo drobno kruszymy – w malakserze, blenderem lub ręcznie, wałkiem w foliowej grubej torbie lub przez papier. Okruszki i orzechy mieszamy z rozpuszczonym masłem lub olejem kokosowym – powinien je ze sobą posklejać jak kruszonkę, a po schłodzeniu stanowić zwarty i jednorodny spód naszego sernika. Masę wsypujemy do tortownicy, równo rozkładamy ją na dnie i ugniatamy – np. szklanką z płaskim dnem.

sernik_nowojorski02

Rozgrzewamy piekarnik do 170⁰C. Do dużej miski przekładamy ser, wsypujemy cukier, sól i budyń waniliowy, miksujemy razem na  średnich  obrotach aż masa będzie całkowicie gładka. Dodajemy aromat waniliowy i pracując na małych obrotach miksera wbijamy do masy po jednym jajku. Każde kolejne dopiero po wmiksowaniu poprzedniego. Do masy dolewamy śmietankę 36% i całość szybko miksujemy na wysokich obrotach.

sernik_nowojorski03

Masę przelewamy do formy z gotowym ciasteczkowym spodem, kilka razy lekko potrząsamy tortownicą żeby wierzch się wyrównał i wypoziomował. Wstawiamy ciasto na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i pieczemy w 170⁰C przez 25 minut. Zmniejszamy po tym czasie temperaturę do 130⁰C i pieczemy sernik w tej niskiej temperaturze przez 80-90 minut.

sernik_nowojorski04

Po upływie 40 minut czasu pieczenia mieszamy gęstą, kwaśną śmietanę z przesianym cukrem pudrem. Wyjmujemy sernik na chwilę z pieca, wylewamy na wierzch śmietanę i lekko wyrównujemy. Pieczemy dalsze 40 minut. Wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy drzwiczki zostawiamy sernik w środku do całkowitego ostygnięcia. Nie wyjmujemy z formy, przekładamy całość tak jak jest do lodówki, do pełnego stężenia, na minimum 6 godzin, a najlepiej – schładzamy go przez noc.

 

Wykrawamy sernik z formy, odpinamy obręcz, ściągamy papier ze spodu. Ciasto przekładamy na talerz lub paterę i dekorujemy. Ja z okazji świąt użyłam kilku niepolukrowanych pierniczków i złotych pereł, całość leciutko ozdobiłam rozpuszczoną czekoladą. Sernik po przygotowaniu trzymamy w lodówce.

sernik_nowojorski05

Z tego przepisu zrobicie wysokie ciasto w małej tortownicy o średnicy 18cm. Na klasyczną dużą tortownicę o średnicy 21-24cm musicie podwoić ilość składników. Wykonanie i czas pieczenia w takim wypadku nie zmieniają się.

SKŁADNIKI - MASA SEROWA

  • 550g sera twarogowego – sera na sernik z wiaderka, serka typu Philadelphia albo Bieluch
  • 120g drobnego białego cukru
  • 100ml śmietany 30-36% tłuszczu
  • 1 budyń waniliowy bez cukru (opakowanie 36-40g)
  • 2 jajka M lub 3 jajka S
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego

SKŁADNIKI - SPÓD CIASTA

  • 120g ciastek owsianych
  • 35g orzechów włoskich lub laskowych
  • 60g masła 82% tłuszczu lub oleju kokosowego, rozpuszczonego

SKŁADNIKI - WIERZCH CIASTA

  • 200g gęstej i kwaśnej śmietany 18% tłuszczu
  • 2 pełne łyżki cukru pudru
  • ½ tabliczki czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
  • perły cukrowe, ozdoby

Print Friendly
1 Comment
  • Kam

    Grudzień 28, 2016 at 21:47 Odpowiedz

    Potwierdzam, na wskroś aksamitny.

Wyślij komentarz