Przepisy

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
przepisy kulinarne
myTaste.pl
Lista Blogów Kulinarnych Odszukaj.com - przepisy kulinarne
zBLOGowani.pl
Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów

Tort z kremem mascarpone o smaku cappuccino, z kapiącą czekoladą

Walentynki w tym roku uczciliśmy winem, gorącą kolacją i szybkim tortem. Szybkim i prostym, a jednocześnie dzięki dekoracji bardzo, bardzo efektownym. Krem z serka mascarpone sprawdza się zawsze, a jeśli połączymy ten smak ze świeżym biszkoptem, cappuccino i kapiącą czekoladą – dobre wrażenie zostanie na długo!

krem_mascarpone_cappuccino01

BISZKOPT

Szykujemy biszkopt dzień wcześniej. Ja zrobiłam mały tort na 8 porcji, w tortownicy o średnicy 18cm, do przekrojenia na trzy blaty. Ciasto szykujemy wcześniej po to, żeby dobrze się kroiło. Dokładny opis jak naszykować biszkopt znajdziecie w TYM WPISIE.

Gotowy, upieczony, wystudzony i wycięty z formy biszkopt na drugi dzień kroimy na trzy poziomy.

 

KREM

Lodowato zimną śmietanę ubijamy mikserem na sztywno, jednocześnie uważając żeby nie przebić jej na masło – zacznie puszczać wodę i będziecie mogli ją co najwyżej rozsmarować na chlebie. Do ubitej śmietany dodajemy cukier puder, cappuccino w proszku i serek mascarpone. Całość jeszcze chwilę miksujemy – tylko  do połączenia!

krem_mascarpone_cappuccino02

SKŁADANIE

Na kartonowym podkładzie lub na paterze rozkładamy dolne piętro ciasta. Nasączamy biszkopt delikatnie (albo i wcale, według gustu) – mieszanką mocnej esencji herbacianej, cukru i rumu lub koniaku.

 

Część kremu przekładamy do rękawa cukierniczego bez nałożonej ozdobnej końcówki  i równomiernie wyciskamy okręgi kremu na dolnym piętrze ciasta. Delikatnie rozsmarowujemy krem szpachelką lub szerokim nożem, nakładamy drugie piętro ciasta, lekko dociskamy, wyrównujemy. Znowu – nasączamy lekko blat ciasta lub nie, znowu – równomiernie rozkładamy rękawem cukierniczym krem. Nakładamy szczyt ciasta, lekko dociskamy, wyrównujemy.

 

Cały tort równomiernie zabezpieczamy dookoła i z wierzchu kremem, używając do tego szerokiego noża lub szpachelki (mnie najwygodniej robić to na obrotowej paterze), wyrównujemy i schładzamy przynajmniej przez 3-4 godziny. Do dalszej pracy krem musi być kompletnie schłodzony, stwardniały i bardzo, bardzo zimny.

krem_mascarpone_cappuccino03

POLEWA Z KAPIĄCEJ CZEKOLADY

Ta polewa i sposób zdobienia ciast szturmem zdobyła serca cukierników na całym świecie. Szczególnie dobrze wyglądają z nią torty w stylu „naked cake” lub z samym „crumble coat” (czyli ciasto cienko zabezpieczone kremem, jak ten torcik), wysokie co najmniej na 5-6 warstw. Czekolada tworzy świetny, mocny graficzny wzór, zostaje bardzo błyszcząca, miękka i łatwa do krojenia. Najlepiej wygląda przygotowana z ciemnej , gorzkiej czekolady, ale z mlecznej lub w wersji pół na pół wygląda równie dobrze. Możecie spróbować też eksperymentów z białą czekoladą i dowolnym barwnikiem spożywczym, najlepiej takim w proszku.

 

Czekoladę – dobrą, gorzką lub deserową, o wysokiej zawartości kakao, broń Boże żadna sztuczna! –  łamiemy na mniejsze kawałki i przekładamy do metalowej miski. Miskę stawiamy na rondelku z kilkoma centymetrami wody w środku, na małym ogniu. W takiej kąpieli, na parze, rozpuszczamy dokładnie czekoladę. Po rozpuszczeniu czekolady  miseczkę zdejmujemy z rondla. Do czekolady wrzucamy pokrojone w kostkę masło (ja wrzucam zimne, żeby od razu schłodziło czekoladę ) i mieszamy do całkowitego jego rozpuszczenia. Czekolada przy zimnym maśle od razu się schłodzi. Do nakładania na tort powinna być całkowicie płynna, ale w temperaturze około 30-32⁰C. Za ciepła  – rozpuści nawet bardzo zimny krem.

krem_mascarpone_cappuccino00

Dopiero wtedy, gdy mamy gotową polewę czekoladową w odpowiedniej temperaturze, wyjmujemy z lodówki bardzo mocno schłodzone ciasto. Na wierzch wylewamy część czekolady i przesuwamy ją szpachelką lub szerokim nożem w stronę krawędzi, tworząc zacieki na bokach ciasta. Pracujemy dookoła, przy wszystkich krawędziach, zużywając resztę polewy (film jak to zrobić zobaczycie np. TUTAJ). W jeszcze miękką czekoladę wytkamy ozdoby. Gotowe ciasto chłodzimy.

 

UWAGA!


Na kemie z mascarpone nie wolno kłaść dekoracji z lukru angielskiego – rozpuszczą się w kontakcie z tłuszczem.

BISZKOPT 18cm średnicy

  • 3 jajka L – ważymy
  • (½ wagi jajek) mąki pszennej tortowej
  • (½ wagi jajek ) drobnego białego cukru do wypieków
    (na dużą tortownicę 22-25cm ilość składników podwajamy)
    DOKŁADNY OPIS ROBIENIA BISZKOPTU -> TUTAJ

KREM MASCARPONE o smaku CAPPUCCINO

  • 125g serka mascarpone – bardzo zimnego
  • 125ml śmietany 36% – bardzo zimnej
  • 3-4 pełne łyżki cappuccino rumowego
  • 2 pełne (z lekkim czubkiem) łyżki cukru pudru
    (na dużą tortownicę 22-25cm ilość składników podwajamy)

POLEWA Z KAPIĄCEJ CZEKOLADY

  • 100g dobrej gorzkiej czekolady
  • 65g masła 82% tłuszczu
    (na dużą tortownicę 22-25cm ilość składników podwajamy)

SKŁADNIKI DO OZDOBY

  • ciastka Oreo
  • czekoladki
  • rurki waflowe z nadzieniem
  • pianki marshmallows
  • perełki cukrowe

Print Friendly
2 Comments
  • Paulina Jakubczak

    Luty 17, 2017 at 14:40 Odpowiedz

    Mistrzostwo….Nawet w cukierniach takich Cudów nie mają :-))

    • Karo

      Luty 17, 2017 at 16:49 Odpowiedz

      Dziękuję! :) a cukiernie omijam szerokim łukiem ;)

Wyślij komentarz