Klasyczne bułki do hamburgerów – idealnie puszyste, w godzinę!

Po przynajmniej stu prośbach od Was o przepis na klasyczne, domowe  bułki do hamburgerów udało mi się wreszcie spisać i sfotografować cały proces ich powstawania – a mój luby nawet nakręcił film z ich formowaniem, żeby wszystko było już jaśniej niż jasno wytłumaczone 😉 Te bułki do hamburgerów w przeciwieństwie do chleba czy pizzy wyrastają tylko raz, w lekko rozgrzanym piekarniku – są gotowe do zjedzenia w godzinę! Miękkie, lekkie i sprężyste – świetnie znoszą napakowanie mnóstwem sosów, dodatków i ciężar dużego burgera. Kulinarna pozycja obowiązkowa – przeczytajcie wszystkie wskazówki, zakasajcie rękawy i do dzieła!

PRZYGOTOWANIE CIASTA

Bardzo lekko podgrzewamy piekarnik w który włożymy bułki do podrośnięcia – temperaturę wewnątrz piekarnika ustawiamy na 45-50⁰C, grzanie góra-dół (żadnego grilla i termoobiegu!). W rondelku podgrzewamy mleko i wodę, wrzucamy do nich masło i wsypujemy cukier – mieszamy do całkowitego rozpuszczenia masła i cukru. Gotową płynną mieszankę studzimy do temperatury około 40-45⁰C – musi być ciepła, żeby drożdże szybko zastartowały i zaczęły się namnażać napuszając ciasto, ale nie może być zbyt wysoka – przy temperaturze wyższej niż 60°C zabijecie drożdże.

Połowę mąki (połowę „na oko”, tutaj niczego nie trzeba odważać)  wsypujemy do misy miksera. Mieszamy ją z solą i drożdżami. W środek wlewamy ciepłą mieszankę mleka, wody, masła i cukru i zaczynamy zarabianie ciasta. Dopiero wtedy, kiedy płyn „wypije” i zbierze z misy miksera całą wsypaną mąkę, dosypujemy po czubatej łyżce pozostałą mąkę, partiami – każdą kolejną łyżkę dopiero po wrobieniu poprzedniej porcji mąki w ciasto.

ZAGNIATANIE CIASTA

Po wrobieniu mechanicznie mikserem całej mąki ciasto nie będzie ani sprężyste, ani jednolite – wyjmujemy je z misy na blat i zagniatamy ręcznie przez ok. 6-8 minut – nie podsypujemy więcej mąką, bo bułki wyjdą zbyt twarde, zbite i ciężkie. Ciasto na początku będzie lekko lepkie i odczuwalnie wilgotne, może się odrobinę kleić do rąk. W miarę wyrabiania i pocierania ciastem o blat będą się w nim rozwijały silne wiązania glutenu – w trakcie tarcia i ogrzewania mąka dobrze się uwodni, a ciasto jednocześnie przestanie być kleiste i lepkie – finalnie powinno być gładkie, mieć w miarę jednolitą strukturę a jeśli wbijecie w nie palec, ciasto powinno szybko wrócić i wypełnić miejsce nacisku.

DZIELENIE I FORMOWANIE CIASTA NA BUŁKI

Ważymy ciasto – całość dzielimy sobie na 8 porcji. Każdą część ciasta rozpłaszczamy w okrąg o wysokości około 1cm, a następnie zawijamy do środka krawędzie ciasta pracując wzdłuż obwodu, zakładając ciasno jedną krawędź na drugą. Odwracamy bułkę łączeniem do dołu i ciągnąc ją dłonią po powierzchni blatu ruchem zagarniającym ‘do siebie’ wyokrąglamy i wysklepiamy kulistą, mocno naprężoną bułeczkę. Gotową bułkę rozpłaszczamy dłonią na wysokość ok. 2,5-3cm. Odkładamy gotową bułkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i powtarzamy formowanie z pozostałymi kawałkami ciasta.

WYRASTANIE, NABŁYSZCZANIE I PIECZENIE
Bułeczki wkładamy na pierwsze i jedyne wyrastanie do lekko rozgrzanego piekarnika, na środkową półkę. Bułki powinny mocno się napuszyć i podrosnąć, dajcie im na to 30 minut. Wyjmujemy podrośnięte bułki z piekarnika, piekarnik rozgrzewamy do 180⁰C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu.

W miseczce mocno rozkłócamy jajko. Przy użyciu szczeciniastego pędzelka dokładnie smarujemy jajkiem bułki, a następnie posypujemy je sezamem. Wkładamy blachę z bułkami do rozgrzanego piekarnika i pieczemy bułki przez 18-20 minut. Powinny się z wierzchu mocno zezłocić.

Upieczone bułki studzimy na kratce albo czekamy aż lekko przestygną, kroimy i od razu wykorzystujemy do domowych hamburgerów.
Te bułki świetnie się mrożą – jeśli macie miejsce w zamrażalce warto upiec je od razu z dwóch porcji ciasta. Odmrażamy je w lodówce, a potem podgrzewamy w piekarniku przez 15-20 minut w 150⁰C lub przekrojone, posmarowane masłem na grillu. Nie musicie z nich robić „zwykłych” burgerów z klasycznym kotletem – do środka super pasuje pulled pork, panierowana ryba, filet z kurczaka albo klops.

składniki na 8 bułek standardowej wielkości

• 560g mąki pszennej bułkowej T650 lub mąki pszennej T550
• 1 opakowanie suszonych drożdży (7-8g na 500g mąki, w zależności od producenta)
• 220ml mleka 2-3,5% tłuszczu
• 100ml wody
• 50g masła
• 25g drobnego cukru ( 2 płaskie łyżki stołowe)
• 10g drobnej soli (2 płaskie łyżeczki herbaciane)
• 1 jajko S z wolnego wybiegu
• 1,5 łyżki sezamu do posypania