Śledzie po wiejsku – lekka sałatka śledziowa

Śledzie nigdy chyba mi się nie znudzą, można podać je na tak wiele sposobów… Żadnym problemem nie też jest  dopasowanie ich do pory roku, w której śledzie szykujemy – świetnie sprawdzają w różnych kombinacjach smaków. Dzisiejsza sałatka to śledzie po wiejsku – bardzo wiosenne, świeże i całkiem lekkie. Szybkie w przygotowaniu. Ich dodatkową zaletą jest fakt, że tak naszykowane śledzie są pyszne już po 12 godzinach – nie trzeba długo czekać!

Filety odsączamy z oleju i kroimy je w poprzek, na centymetrowej szerokości paski. Ogórki kroimy wzdłuż na pół, a pokrojone połowy – na półcentymetrowe plasterki. Cebulę obieramy, kroimy wzdłuż, kładziemy przecięciem na desce i znowu kroimy ją wzdłuż – w bardzo cienkie piórka. Wszystko razem przekładamy do dużej miski.

Myjemy koper i szczypior, kroimy je drobno, dodajemy do miski. Gotujemy na twardo jajka (8-10minut), studzimy, kroimy w grubą kostkę. Ziemniaki szorujemy dokładnie pod bieżącą wodą, nie obieramy ich. Kroimy wzdłuż na połowy i gotujemy aż będą miękkie w osolonej wodzie. Odcedzamy, lekko studzimy i gdy dadzą się już bez poparzeń pierwszego stopnia pewnie utrzymać w dłoni – ściągamy im skórkę i wyrzucamy ją. Z ciepłych ziemniaków powinna bardzo łatwo zejść. Ostudzone ziemniaki kroimy w kostkę odrobinę większą niż do zupy.

W miseczce mieszamy ze sobą jogurt lub śmietanę, majonez, musztardę gruboziarnistą z wyczuwalnymi nasionami gorczycy i przeciśnięty dwukrotnie przez praskę lub roztarty na desce z odrobiną soli jeden ząbek czosnku – nie dodawajcie go więcej – ma być wyczuwalny czosnkowy aromat, ale to nie sos czosnkowy sensu stricto, spróbujcie – czosnek nie może przytłumić całego smaku sałatki. Jeśli Wasz czosnek jest bardzo mocny w smaku, soczysty i oleisty, użyjcie tylko pół ząbka. Doprawiamy sos pieprzem do smaku. Sałatki nie solimy – ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, słone są już i same śledzie, i majonez, i kiszone ogórki.

Sos wlewamy do miski z pokrojonymi wcześniej składnikami i wszystko razem delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Przekładamy gotową sałatkę do szczelnego pojemnika i chowamy w lodówce – zapominamy o niej na 12 godzin. Tak naszykowane śledzie najlepsze są na drugi dzień. Sałatkę można przechowywać w lodówce dość krótko, do 3 dni – z każdym kolejnym dniem cebula zacznie być bardziej i bardziej gorzka, a długo leżące gotowane ziemniaki robią się po prostu niesmaczne.

składniki 4 średnie porcje

• 350-450g filetów śledziowych w oleju (4-5 średniej wielkości filetów)
• 140g ogórków kiszonych (3-4 średnie)
• 300g ziemniaków (3-4 średnie)
• 3 jajka M lub L z wolnego wybiegu
• 1 cebulka ze szczypiorem
• 5-6 gałązek koperku
• 75g czerwonej cebuli (1 średnia)

SOS DO SAŁATKI

• 1 mały ząbek czosnku
• 40g majonezu
• 60g gęstego jogurtu greckiego albo gęstej śmietany 18%
• 1 mocno czubata łyżeczka musztardy gruboziarnistej
• świeżo mielony pieprz