Klops wołowy z oscypkiem i jalapeño, w sosie BBQ

Pisałam to przy moim poprzednim przepisie na klops i napiszę jeszcze raz – to najlepszy sposób na mięso dla zapracowanych, leniwych albo niezaprawionych w kuchennych bojach. Klops robi się prawie sam! Wystarczy wszystko odpowiednio doprawić, zmieszać, uformować i wstawić do pieca – czy to dużo pracy? Minimum wysiłku, maksimum smaku – ostatnio, gdy przez pracę czas mocno mi się kurczy, doceniam to jeszcze bardziej. Klops z dzisiejszego przepisu to smakowa wariacja grillowa: wołowina, papryczki jalapeño, wędzony ser i lekko dosłodzony miodem – dla lepszej karmelizacji – dymny sos BBQ.

Ten klops jest pikantny, ale nie jest ostry – wszystkie smaki są zrównoważone. Jeśli boicie się, że mięso będzie zbyt mocno doprawione, obetnijcie ilość papryczek do 15g. Nie używam tutaj pieprzu – cała pikantność pochodzi właśnie od jalapeño i z sosu BBQ – jeśli nie robicie domowego BBQ, wybierzcie w sklepie jak najlepszy, gęsty, mocno dymny sos o zbalansowanym smaku i mocnym, wędzonym aromacie. Możecie skorzystać z trzech serów – jeśli nie mieszkacie w rejonie gdzie łatwo dostać prawdziwe góralskie oscypki, sprawdzi się sprzedawany w paczkach na grilla serek zakopiański. Jeśli i o niego trudno – poszukajcie wędzonej rolady ustrzyckiej.

Mięso przed robieniem klopsa powinno być doprowadzone do temperatury otoczenia – unikniemy wtedy możliwości niedopieczenia klopsa. Przed przystąpieniem do pracy szykujemy wszystkie składniki, rozgrzewamy piekarnik do 180⁰C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Blachę do pieczenia (głęboką, klops wypuści trochę płynu) wykładamy mocnym papierem. Gdy skończymy szykowanie klopsa, piekarnik będzie już mocno rozgrzany.

Uwaga co do mięsa – mięso na klops, tak jak na burgery, nie powinno być zmielone ani zbyt grubo, ani zbyt drobno – zbyt grube mielenie sprawi że klops będzie się kruszył, a zbyt drobno zmielona wołowina doprowadzi do tego, że klops może przeschnąć i być zbyt twardy. Przy mieleniu sitko 3-4mm powinno w zupełności wystarczyć.

Mięso przekładamy do miski. Dodajemy do niego płatki owsiane i pokruszone krakersy (jeśli chcecie żeby klops był bezglutenowy, użyjcie tylko certyfikowanych płatków owsianych, pomińcie pszenne krakersy), wsypujemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach i przekładamy do miski. Siekamy i rozcieramy z odrobiną soli dwa ząbki czosnku lub dwukrotnie przeciskamy czosnek przez praskę – dodajemy do miski. Papryczki jalapeño odcedzamy z zalewy i drobniutko siekamy, dodajemy do mięsa. Jajko mocno rozkłócamy i wlewamy do miski, wsypujemy sól, dodajemy musztardę, sos BBQ i sos Worcester.

Klops mieszamy dłonią, szybko i tylko do dobrego, równomiernego wymieszania składników i połączenia. Jeśli będziecie klops wyrabiać zbyt długo stanie się mocno zwarty i twardy – powinien zostać kruchy i miękki.

Mięso przekładamy na papier do pieczenia i formujemy z niego bochenek – jak chleb. W miseczce mieszamy glazurę – sos BBQ z miodem i sosem Worcester. Gotową mieszanką smarujemy cały klops przy użyciu pędzelka.

Gotowy klops wstawiamy na środkowy poziom piekarnika i pieczemy przez 45-55 minut – czas będzie się różnił w zależności od wysokości jaką nadaliście swojemu klopsowi. Dobrze wypieczone mięso wołowe powinno mieć w środku temperaturę 71-72⁰C – sprawdźcie to termometrem. Upieczony klops wyjmujemy na blat i dajemy mu 3-6 minut żeby soki równomiernie rozeszły się po mięsie. Kroimy na plastry i podajemy.

Z czym podać taki klops? Tak samo jak kotlety mielone można zjeść go w klasycznym zestawieniu z ziemniaczanym purée, zasmażanymi buraczkami lub ogórkiem kiszonym. Bardziej wysmakowany sposób? Podajcie klops z domowymi frytkami i sadzonym jajkiem. Schłodzony klops można też cienko pokroić – świetnie sprawdzi się w takiej formie na kanapkach i desce wędlin. Tak samo dobrze sprawdza się jako burger – np. w połączeniu, które pokażę Wam przy okazji następnego przepisu.

• 1kg mielonej wołowiny (mieszanka udziec, łata, łopatka, antrykot – stosunek mięsa do tłuszczu 80:20)
• 30g płatków owsianych błyskawicznych
• 30g pokruszonych solonych krakersów
• 2 serki zakopiańskie (oscypki), o wadze ok. 70g albo zamiast nich – ser rolada ustrzycka
• 20-25g papryczek jalapeño z zalewy
• 2 pełne łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki sosu BBQ, kupnego albo takiego, domowego
  
• 3 łyżki sosu Worcestershire
• 1 pełna łyżka musztardy Dijon
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 średniej wielkości ząbki czosnku
• 1 małe jajko S, od kur z wolnego wybiegu

GLAZURA

• 2 pełne łyżki sosu BBQ
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu Worcestershire