Pieczona owsianka z kokosem i ananasem- szybkie ciasto owsiane

Jasny rum, śmietanka kokosowa i sok ananasowy to tradycyjny karaibski koktajl. Przepyszny. Ale drinki na śniadanie nie przejdą, prawda? Jeśli tak jak ja lubicie połączenie tych tropikalnych smaków, zamknijcie je w tym prostym i efektownym owsianym cieście, które tak samo dobrze jak na deser, nadaje się na zdrowe słodkie śniadanie!

Można zrobić ją na śniadanie, albo na deser – tak podana owsianka świetnie sprawdzi się w roli naprawdę zdrowego ciasta. Jeśli upieczecie ją z certyfikowanych płatków owsianych będzie też całkowicie bezglutenowa. W liście składników podałam zamienne składniki dla wegan i alergików – bo nic nie stoi na przeszkodzie żeby i oni cieszyli się tym smakiem. 5 minut pracy, 30 minut pieczenia i pyszna owsianka wjeżdża na stół!

Rozgrzewamy piekarnik do 180⁰C – grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Kwadratową formę do pieczenia o wymiarach 24/24cm smarujemy olejem kokosowym. Jeśli chcecie użyć innej formy na taką ilość składników będzie pasować też okrągła, wysoka (3,5 -4 cm) ceramiczna forma na tartę albo prostokątna forma 16/27cm. W większej blaszce owsianka wyschnie i będzie zdecydowanie za niska. Raczej nie nada się też tortownica, bo wszystko z niej po prostu wcieknie – to nie jest ciasto sensu stricto, a bardzo rzadka i na początku – zanim płatki wchłoną płyn – dość wodnista masa.

Szykujemy sobie dwie miski – w jednej łączymy ze sobą oba rodzaje płatków owsianych, wiórki kokosowe, nasiona chia, imbir i sól. W drugiej misce mocno rozkłócamy trzepaczką balonową jajka, dodajemy do nich cukier, mleko i ekstrakt waniliowy. Dokładnie mieszamy.

Wszystko jedno, czy do tej owsianki użyjecie ananasa z puszki czy świeżego. Jednego i drugiego trzeba pokroić na małe kawałki. Ananasa mieszamy z mlekiem i jajkami, dodajemy suchą mieszankę płatków i przypraw, a następnie całość dokładnie razem mieszamy.

Przekładamy masę do wysmarowanej formy, rozkładamy równo i wyrównujemy wierzch wilgotną dłonią. Wstawiamy blachę  na środkowy poziom do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 20 minut Po 20 minutach wierzch posypujemy płatkami owsianymi i kawałkami ananasa. Zamykamy piekarniki i pieczemy jeszcze przez 12 minut. Po upieczeniu owsiankę wyjmujemy i dajemy jej trochę przestygnąć – w czasie stygnięcia trochę mocniej się zestali. Kroimy na porcje i podajemy.

UWAGA
Owsianka jest miękka – tylko jej wierzch jest chrupiący. Wyjmujcie porcje z formy szeroką łopatką, delikatnie. Nie zamieniajcie  w przepisie podanych proporcji płatków błyskawicznych na górskie, i odwrotnie – owsianka z samych płatków górskich będzie za sztywna i zbyt ciężka, przy wyjmowaniu się łamie, a zrobiona z samych błyskawicznych jest ciapowata i bardzo, bardzo miękka.  Ani jej nie pokroicie, ani nie wyjmiecie z formy.

Oba rodzaje płatków wymagają różnego czasu gotowania i pieczenia – w takim połączeniu owsianka staje się lekka, puszysta ale i mięsista – daje się łatwo pokroić.

9 porcji z formy 24/24cm

• 160g płatków owsianych górskich + 2 łyżki do posypania
• 60g płatków owsianych błyskawicznych
• 40g wiórków kokosowych
• 1 niepełna łyżeczka suszonego imbiru
• ½ łyżeczki soli
• 1 pełna łyżka nasion chia
• 2 jajka L (albo 2 „jajka wegańskie” z wody i siemienia lnianego)
• 300ml rzadkiego mleka kokosowego (używam mleka firmy Scotti, Rice-Coconut)
• 220g ananasa – świeżego albo z puszki + 1 plaster do dekoracji
• 2 pełne łyżki cukru brązowego albo kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
• 1 łyżeczka oleju kokosowego do wysmarowania formy