Jesienna sałatka z pieczonych warzyw i soczewicy z balsamicznym winegretem

To jest ten typ obiadu, który ostatnio lubię najbardziej – lekki i sycący. A do tego robi się prawie sam.

Ta sałatka to bardzo wartościowe dla organizmu produkty i sam smak, bo jest tu wszystko: delikatna, prawie niewyczuwalna gorycz pieczonej brukselki, słodycz batatów, aromat suszonych śródziemnomorskich ziół, ziemistość soczewicy, chrupiące pestki z dyni w nieocenionej roli elementu chrupkiego i kwaśny, słodko-wytrawny sos, który wszystko elegancko łączy w  bardzo niebanalną całość.

PRZYGOTOWANIE

Piekarnik rozgrzewamy do 200⁰C. Szykujemy dużą blaszkę do pieczenia. W dużej misce dokładnie mieszamy razem 3 łyżki oleju ryżowego, 1 łyżkę syropu z agawy albo miodu, 2 łyżeczki wybranych ziół i pół łyżeczki soli. Obieramy bataty i oczyszczamy brukselkę. Duże kapustki kroimy na ćwiartki, małe na połowy, a malutkie brukselki zostawiamy w całości. Bataty kroimy w kostkę o boku około 2cm.

Warzywa przekładamy do miski i dokładnie otaczamy w mieszance oleju i przypraw. Wykładamy naszykowane warzywa jedną warstwą na blachę do pieczenia i pieczemy na środkowej półce rozgrzanego już piekarnika przez 12 minut. Po 12 minutach warzywa trzeba przemieszać – włączamy termoobieg i pieczemy brukselkę z batatami jeszcze przez 5-10 minut, do miękkości i lekkiego zrumienienia. Upieczone warzywa wyjmujemy z pieca.

W szerokim rondlu podgrzewamy łyżkę oliwy. Drobno pokrojoną cebulę szklimy na rozgrzanym  tłuszczu. Dodajemy do cebuli przeciśnięte przez praskę dwa ząbki czosnku i smażymy razem minutę. Dodajemy 2 liście laurowe i soczewicę – jeśli korzystacie z tej puszkowanej, należy ją tylko odcedzić na sicie. Jeśli używacie suszonej – dolewamy do rondla 600ml wody i pod przykryciem gotujemy soczewicę do miękkości. Pozostałą po gotowaniu wodę odlewamy z rondla. Dodajemy do rondla upieczone warzywa, mieszamy.

SOS BALSAMICZNY

Sos szykujemy podobnie jak winegret – nie będzie tak gęsty, nie ma w nim musztardy która służy za emulgator, a czosnku tu za mało żeby prawidłowo spełnił tę rolę. Do kubeczka przeciskamy duży ząbek czosnku (najlepiej dwukrotnie, jak najdrobniej). Wsypujemy wędzoną paprykę, cukier, sól i pieprz. Wlewamy 2 łyżki jak najlepszego octu balsamicznego – dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Stale mieszając wlewamy cienką strużką oliwę. Gotowy sos wlewamy do ciepłych warzyw w rondlu i wszystko razem dokładnie mieszamy.

Sałatkę podajemy ciepłą, posypaną uprażonymi na patelni pestkami dyni i odrobiną drobno pociętej natki pietruszki. Koniecznie posypaną pokruszonym, twardym serem solankowym, który jest tutaj bardzo dobrym dopełnieniem dla wytrawnej słodyczy.
Mam pisać dalej, czy już spisaliście listę zakupów? Sałatka jest bezbłędna – spróbujcie koniecznie!

4 mniejsze porcje na lunch, albo 2 duże na obiad / ciepłą kolację dla pary głodomorów

• 500g brukselki
• 650g batatów (2 średniej wielkości)*
• 2 łyżeczki mieszanki ziół prowansalskich lub dalmatyńskich
• 1 łyżka syropu z agawy lub miodu
• 3 łyżki oleju ryżowego albo innego do pieczenia w wysokiej temperaturze
• 1 łyżka oliwy
• 1 duża czerwona cebula, 150-180g
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 200ml suchej zielonej soczewicy (albo 1 lub nawet 2 puszki** już ugotowanej)
• 600ml wody – jeśli używacie suszonej soczewicy

SOS BALSAMICZNY

• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki dobrego octu balsamicznego
• ½ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu
• 5 łyżek oliwy

DO PODANIA

• natka pietruszki
• pestki dyni
• twardy ser solankowy

*zamiast batatów można również użyć takiej samej ilości dyni hokkaido
** po dodaniu 2 puszki soczewicy uzyskacie 6 średniej wielkości porcji, reszta składników bez zmian