Kremowy cytrynowy sos sezamowy z tahini

Ten kremowy, sezamowy sos z tahini to dla mnie prawie jak wegański majonez – można go jeść do wszystkiego!
Wykorzystać jako dressing do sałatek ze świeżych, gotowanych i pieczonych warzyw, warzywnych kotletów (o jakież to jest dobre z falafelami!), jako dodatek do buddha bowls, a nawet w wersji z mniejszą ilością wody – jako smarowidło do pieczywa, zamiast masła. Jeśli jesteście mięsożerni – to dobry sos  do pieczonego drobiu i wołowiny. Próbowałam też z żeberkami i schabem, ale jak na mój gust świnka nie lubi się zbytnio z sezamem – spróbujcie i zdecydujcie sami, czy sos nadaje się też do wieprzowiny.

Jeśli tylko coś Wam zostanie, bo sos z tahini naprawdę ma w sobie „to coś” i szybko znika jedzony bezczelnie – łyżką prosto ze słoika!  ?

Tahini, albo tahina, to pasta uzyskana przez ucieranie ziaren sezamu pochodząca z kuchni perskiej, gdzie nazywana jest „ardeh”. Od XIII w używana jest też w kuchni tureckiej, syryjskiej, irańskiej, afrykańskiej, ale też chińskiej, japońskiej i koreańskiej. Ziarna sezamu najpierw są namaczane w wodzie z solą a następnie usuwana jest z nich łuska, która przy moczeniu opada na dno pojemnika. Po wysuszeniu nasiona lekko podpraża się, a następnie uciera na gładką, jasną pastę.

Tahini to jeden z produktów superfood – ta niepozorna sezamowa pasta jest jednym z najbogatszych roślinnych źródeł wapnia i magnezu. Zawiera również witaminy z grupy B (witaminę B1, B2, B5 i B6), E a także beta karoten. To także dobre źródło zdrowych, nienasyconych kwasów tłuszczowych. W sklepie możecie kupić tahini w puszce lub słoiku. Ja sama kupuję głównie pastę grecką i turecką.
Przed użyciem bardzo ważne jest dobre, energiczne wymieszanie pasty w opakowaniu – na dno opakowania spada miazga sezamowa, a olej sezamowy wypływa na wierzch.

PRZYGOTOWANIE

Szykujemy sobie wszystkie składniki. Ząbek czosnku dwukrotnie przeciskamy przez praskę do kubeczka. Dodajemy dwie łyżeczki syropu z agawy albo syropu klonowego i wędzoną paprykę. Dodajemy tahini – pamiętajcie, żeby bardzo dokładnie ją wymieszać w słoiku! – i sok świeżo wyciśnięty z cytryny. Sok z cytryny sprawi, że tahini bardzo mocno zgęstnieje i będzie wyglądała jak ścięta albo zwarzona. Stale mieszając wlewamy do kubka tyle łyżek wody, ile pozwoli nam na uzyskanie pożądanej konsystencji sosu – dodawajcie po jednej, dwie łyżki i mieszajcie. Próbujemy, solimy do smaku.

Gotowy sos sezamowy przechowujemy w szczelnym naczyniu w lodówce, do 7 dni. Z tej ilości składników to porcja spokojnie wystarczająca na dużą miskę sałatki albo 3 duże buddha bowls – około 80-90ml sosu.

• 3 pełne łyżki pasty sezamowej tahini – ok. 60-65g
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżeczki syropu klonowego albo syropu z agawy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/3 łyżeczki soli
• woda – od 4 do 7 łyżek