Czarna fasola po meksykańsku

Pikantna, dymna, mocno aromatyczna i ekspresowa do zrobienia. Czarna fasola na sposób meksykański.

Świetnie sprawdzi się do burrito zrobionych na domowych tortillach – ta porcja wystarcza na ok. 6 sztuk. Fasolę powinno uzupełnić pokrojone w plasterki awokado albo szybkie guacamole, miękki ser, mieszanka ciętych sałat, świeże pomidory i papryka. W wersji mięsnej, jako dodatek do tak przygotowanej fasoli, sprawdzi się szarpana wieprzowina, czyli pulled pork. Tak naszykowana fasolka będzie idealna do domowych tacos – uzupełnijcie je podobnymi świeżymi składnikami jak tortille. Jako dodatek dobrze zagra w zestawie z wołowiną, tak jak TUTAJ, albo z pieczoną piersią kurczaka.

Czym zaostrzyć fasolę po meksykańsku? Najszybszy  sposób to płatki chili – dostępne o każdej porze roku. Jeśli ich używacie, konieczny będzie też dodatek wędzonej papryki która nadaje całości dymy, wręcz mięsny aromat i mocny smak. Jeśli uda Wam się znaleźć w sklepie chipotle – jeszcze lepiej!

Chipotle to suszone/wędzone w dymie dojrzałe papryczki jalapeño, kruszone i używane jako jedna z podstawowych przypraw meksykańskiej kuchni. W szczycie paprykowego sezonu można użyć też świeżej papryki jalapeño, czyli po prostu zielonego chili. Nie używajcie raczej cayenne – to płaski smak o stale jednakowym poziomie ostrości, bez dodatkowych aromatów.

PRZYGOTOWANIE

Fasolę odcedzamy na sicie i płuczemy pod bieżącą wodą. Ząbki czosnku obieramy i siekamy drobniutko albo przeciskamy przez praskę do małej miseczki. Cebulę obieramy i drobno kroimy. Kumin podprażamy na suchej patelni i ucieramy w moździerzu – to jeszcze mocniej wydobędzie jego smak.

W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy do tłuszczu płatki chili (albo chipotle). Dodajemy cebulę i smażymy, co jakiś czas mieszając, do zeszklenia. Do zeszklonej cebuli dodajemy czosnek i smażymy jeszcze przez chwilę razem, do momentu aż czosnek straci ostry surowy zapach. Dodajemy na patelnię odcedzoną i wypłukaną fasolę oraz mielony kumin. Wsypujemy sól, wędzoną paprykę i dodajemy 3-4 łyżki wody. Całość dokładnie mieszamy do mocnego podgrzania i skrapiamy sporą ilością soku z cytryny lub limonki – on jeszcze bardziej podbije ostry i dymny smak.

Podajemy fasolkę od razu, gorącą. Albo odgrzaną – wtedy koniecznie dodajcie jeszcze kilka łyżek wody, żeby fasolka nie okazała się zbyt sucha.

UWAGA
Moja wersja meksykańskiej fasolki jest pikantna ale w przyjemny, a nie w bolesny sposób. Jeśli wolicie bardziej ostre potrawy dodajcie więcej chili lub chipotle.

4 średnie porcje jako dodatek albo jako nadzienie do 6 tortilli

• 2 puszki czarnej fasoli, po 400g każda
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka płatków chili (jeśli wolicie bardzo ostro –2)
• 1 pełna łyżeczka papryki wędzonej
• 1 cebula, średnia, ok. 100g
• 3 łyżki oliwy
• 1 pełna łyżeczka nasion kuminu
• 0,5 łyżeczki soli
• 3-4 łyżki wody
• sok z limonki albo cytryny – do smaku