Francuzi ukochali sobie drób ponad wszelkie inne mięsa – znajdziecie więcej przepisów na przyrządzenie kurczaka po francusku niż po chińsku, tego jestem pewna! Ten kurczak pieczony w maśle jest genialnym świadectwem prostoty francuskiej kuchni – tylko kilka podstawowych składników, odpowiedni sposób obróbki i kurczak zamienia się w prawdziwą gwiazdę na stole. Każdy kęs to poezja – masło, czosnek, pietruszka. Moje ulubione trio!
Piekarnik rozgrzewamy do 175⁰C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Miękkie masło wkładamy do miski, dodajemy do niego drobniutko posiekaną pietruszkę, jeden ząbek czosnku przeciśnięty dwukrotnie przez praskę, łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Dokładnie mieszamy wszystko razem na pastę.
Kurczaka oczyszczamy z odstających fragmentów tłuszczu i osuszamy papierowymi ręcznikami. Oddzielamy skórę od mięsa na piersiach – wkładamy dłoń pod skórę i lekko poruszając palcami w każą stronę robimy miejsce między piersiami i skórką kurczaka – ostrożnie i delikatnie, żeby skórki nie podziurawić i nie porwać.
To, co następuje teraz, to największa komplikacja w tym przepisie – kurczaka trzeba pod skórką równomiernie obłożyć maślaną pastą. Wkładamy po kawałku masła pod skórkę i rozpłaszczamy go na piersi masując skórkę z wierzchu. Obie piersi powinny być równomiernie obłożone pod skórką 2-3mm warstwą masła z dodatkami.
Kurczaka odwracamy i tak samo luzujemy skórkę na udach i wkładamy pod nią kawałki masła, następnie nogi i uda kurczaka masujemy aż masło utworzy pod skórką cienką, równą warstwę. Nie da się tego zrobić łatwo i czysto – ja za każdym razem jestem upaprana w maśle po łokcie, a kurczak malowniczo ślizga się po blacie.
Pod skórkę na udach i piersiach kurczaka powinniście zmieścić około 100g masła – reszta zostaje do wymasowania go z wierzchu. Do środka kurczaka wkładamy pociętą na ćwiartki cebulę, dwa liście laurowe i dwa obrane ząbki czosnku.
Kurczaka do pieczenia wiążemy – zobaczcie sposób chłopaków z Chef Steps i zawiążcie kurczaka tak jak oni. Zawiązanego ciasno kurczaka czeka ostatnie namaszczenie – masujemy skórkę na caluśkim kurczaku pozostałym masłem, lekko solimy i pieprzymy z wierzchu.
Zawiązanego kurczaka układamy na plecach w brytfannie i wkładamy do już rozgrzanego piekarnika. Kurczaka o wadze 1,500-1,700g pieczemy w 175⁰C przez około 1,45h lub do momentu, kiedy temperatura mięsa w środku osiągnie 75-80⁰C a sok wypływający z mięsa będzie przeźroczysty i klarowny. Na ostatnie 10 minut warto uruchomić termoobieg który delikatnie podsuszy skórkę.
Na dno brytfanki dołożyłam do kurczaka pokrojone na ćwiartki marchewki (600g) – nie potrzebowały dodatkowego tłuszczu czy przypraw, z kurczaka wycieka sporo sosu. Można podać go z ziemniakami z wody lub purée – u nas na talerzu maślany kurczak wylądował w towarzystwie pszennej bagietki zamoczonej w złotym płynie z brytfanki.
Soki te można też odlać z brytfanki i potraktować jako sos. W takim wypadku znad odlanego płynu zdejmujemy połowę tłuszczu, resztę płynu podgrzewamy na patelni i dodajemy do niego 2 łyżki posiekanej na mgiełkę natki pietruszki. Lekko zagęszczamy sos albo odrobiną mąki (czubata łyżeczka), albo emulgując w nim zimne masło – 1-2 łyżki. Upieczonego kurczaka porcjujemy na dwie pałki, dwa uda, dwa skrzydełka, odcinamy piersi ze skórką i kroimy je na połowy. Mięso rozkładamy na półmisku, lekko polewamy sosem i od razu podajemy.
SKŁADNIKI
- 1 bardzo dobrej jakości kurczak – z wolnego wybiegu lub kukurydziany, 1,500-1,700g
- 120g miękkiego, smarownego masła 82% tłuszczu
- 3 łyżki drobniutko posiekanej natki pietruszki
- 3 duże ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 średnia cebula, dowolna
- 1 niepełna łyżeczka drobnej soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- sól i pieprz do posypania
22 komentarzy na temat “Pieczony kurczak w maśle – Poulet Rôti au Beurre”
Z czym ( dodatek ) można podać? Szukam inspiracji
Magda, z prawie wszystkim poza nutellą – tu jest tyle przepisów na kurczaka że naprawdę nie jest problemem znaleźć informację… Choćby w TYM przepisie
“Na dno brytfanki dołożyłam do kurczaka pokrojone na ćwiartki marchewki (600g) – nie potrzebowały dodatkowego tłuszczu czy przypraw, z kurczaka wycieka sporo sosu. Można podać go z ziemniakami z wody lub purée – u nas na talerzu maślany kurczak wylądował w towarzystwie pszennej bagietki zamoczonej w złotym płynie z brytfanki.”
Tak potwierdzam!
“Każdy kęs to poezja”
Nawet piersi kurcze byly soczyste co rzadko sie zdarza 🙂
Dziekuje :*
Bardzo proszę i cieszę się, że smakowało! U nas taki kurczak to totalny delikates 🙂
Nie, to ponad moje siły o tej porze… czytając pani wspaniałe przepisy wyżarłam już kompulsywnie pół lodówki! Oglądając (genialny!) bondejdż kurczaka opryskałam sobie ekran jajecznicą – nie mogłam powstrzymać wybuchu śmiechu, jak gościu ścisnął mu nóżki 😀
Muszę zweryfikować swoje podejście do pieczenia całego kurczaka, chociaż wydawało mi się, że już robię to pysznie. Tiaaa… jak zastosuję się do pani wskazówek – to dopiero będzie pysznie!
Kurczak – pod warunkiem wybrania odpowiedniego, dobrego mięsa – naprawdę nie potrafi nam się znudzić . Daj znać jak wrażenia kiedy już spróbujesz tego sposobu kurczakowego bondage! 😉
Czy z resztek tego kurczaka mozna zrobic rosol z Pani przepisu?
Aniu, ten kurczak na “rosół z odzysku” nadaje się super 🙂
witam, chyba w miejscu już właściwym.
perliczka wg. tego przepisu i tak jak radziłaś z imbirem zamiast pietruszki wyszła przepysznie. a jako dodatki zrobiłam pieczoną brukselkę, jabłka z majerankiem, konfiturę borówek i groszek duszony z kwiatami kopru włoskiego. sama je suszę i są znakomitym dodatkiem do różnych rzeczy.
pozdrawiam.
Doroto, bardzo, bardzo chętnie wprosiłabym się na taką cudowną wyżerkę, zestaw brzmi przepysznie! 😀
bo wśród nudnych szarych rzeczy dnia codziennego chociaż gotowaniem można sobie “upięknić” dzień.
a czy przypadkiem nie masz jakieś ciekawego przepisu na golonkę jagnięcą- czekaja na mnie dwie śliczne w zamrażarce.
Niestety tu nie pomogę – z przekonania nie jem małych zwierzątek, i ograniczyłam mocno spożycie dużych 😉
witam, życzę Ci wszystkiego dobrego w Nowym Roku.
no i oczywiście mam “drobiowe” pytanie. skoro tak doskonale doradziłaś mi w sprawie perliczki to czy masz jakieś sugestie wobec gęsi.
piekę nogi z gęsi od wielu lat ale może coś można udoskonalic.
pozdrawiam.
Doroto, Tobie również pomyślności w nowym roku! Gęś piekę bardzo rzadko, najczęściej w całości z jabłkami i majerankiem, albo z kasztanami jadalnymi, suszonymi owocami, sosem sojowym, imbirem i anyżem. Z gęsich nóg możesz spróbować zrobić francuskie rilletes albo confit (jeszcze więcej tłuszczu! 😉 )
dzięki za wiadomość, tez piekę z majerankiem i jabłkami, które cudownie łącza się z tłuszczykiem gęsiowym. a właściwie to się sama piecze w rękawie. a dla rlletes lub confit nie mam zastosowania. czyli zostaje to co znam.
Kurczaka piec pod przykryciem ten pierwszy etap? Drugi wiem, ze bez bo należy zapiec skórkę.
Żadnego przykrycia – jeśli cokolwiek do pieczenia/gotowania ma być przykryte, zawsze o tym piszę 🙂
Od lat robie tak kurczaka.Jest najlepszy .Na Cieplo i na zimno…choć na zimno rzadziej…bo na ogol nic nie zostaje.
Zrobiłam dziś kurczaka z pani przepisu z wyszedł pyszny taki soczysty, na pewno zrobię go jeszcze nieraz,😍
Smacznego Iza! ❤️
Witam, czy można tego kurczaka przygotować dzień wcześniej, a upiec dnia następnego?
Ewa, jasne że tak! 🙂 Jeszcze lepiej przejdzie aromatem przypraw. Pamiętaj tylko żeby wyjąć go z lodówki na blat żeby zdążył się ogrzać zanim włożysz go do piekarnika na drugi dzień.