Piersi z kurczaka w sosie z sera feta

Nie miałam tego dnia zbyt dużo czasu na gotowanie, ale miałam ochotę na obiad szybki i smaczny – szybki tutaj jest kurczak, a charakteru i wyrazu dodaje mu sos z twardego sera feta. Ten prosty sos z greckiej, sezonowanej w solance fety z dodatkiem czosnku i z listkami świeżej bazylii możecie wykorzystać też do szaszłyków souvlaki. Daleko mu do nudy!

Piersi kurczaka oczyszczamy kolejno z błonek i – dociskając mięso dłonią do deski –  dzielimy filety w poprzek na dwa cieńsze, równe kotlety. Niczego nie rozbijamy, zostawiamy kurczaka jak jest. Mięso nacieramy mieszanką ziół włoskich, lekko solimy i pieprzymy, odkładamy.

Sos szykujemy w kąpieli wodnej – potrzebny nam do tego mały rondelek i szklana lub metalowa miseczka, którą umieścimy nad powierzchnią gotującej się w rondelku wody. Twardą fetę – w żadnym wypadku nie jej polski, mazisty ‘zamiennik’, nadający się kompletnie do niczego – wkruszamy do miseczki. Dodajemy jogurt i dwie łyżki mleka (dwie zostawiamy sobie na później, gdyby trzeba było rozcieńczyć sos).

Do miski z pokruszonym serem, jogurtem i mlekiem, dodajemy dwukrotnie przeciśnięty przez praskę lub posiekany i roztarty bokiem noża na desce ząbek czosnku. Listki bazylii siekamy – 2/3 wsypujemy do sera, resztę zostawiamy na desce.

Naszykowane wcześniej piersi z kurczaka smażymy na rozgrzanej oliwie – mięsu tej grubości wystarczy 4-5 minut na stronę na średniowysokim ogniu. W czasie gdy kurczak się smaży, podgrzewamy wodę w rondelku i czekamy aż ser w miseczce się zagrzeje i rozpuści. Mieszamy zawartość miski dokładnie, do uzyskania jak najbardziej gładkiej konsystencji. Jeśli sos jest za gęsty, dodajemy do niego jeszcze odrobinę mleka. Pieprzymy do smaku.

Usmażone piersi kurczaka rozkładamy między talerze, polewamy sosem i posypujemy pozostałą posiekaną bazylią. My zjedliśmy mięso z młodymi ziemniakami z oliwą i z ogórkami małosolnymi, ale sprawdzą się też tutaj świetnie pieczone po grecku ziemniaki i zielona sałata z aromatycznym włoskim winegretem.

składniki na 4 porcje

• KURCZAK
  – 2 piersi z kurczaka z wolnego wybiegu
  – 1łyżeczka mieszanki ziół włoskich (u mnie z czosnkiem i suszonymi pomidorami)
  – sól
  – pieprz
  – oliwa z oliwek

• SOS Z SERA FETA
  – 150g twardej greckiej fety w solance
  – 40g jogurtu naturalnego
  – 2-4 łyżki mleka
  – 1 ząbek czosnku
  – listki z dwóch gałązek świeżej bazylii
  – świeżo mielony pieprz