Pesto z młodego szpinaku

Pesto wcale nie musi być zrobione z bazylii, piniowych orzeszków i parmezanu – przekonacie się o tym za chwilę, zanurzając łyżkę w to aromatyczne, nieziemskie pesto ze świeżego szpinaku które robi się łatwo, szybko i które bazyliowemu pesto nie ustępuje absolutnie w niczym!

Dla mnie to pesto ze szpinaku jest podwójnie ważne – to pierwsza rzecz jaką zrobiłam korzystając z plonów własnego warzywnika.

Musiałam sobie zrobić urlop od bloga i porządnie zmęczyć się czymś innym –  aktualnie prawie codziennie „męczę się” działką sadząc, doglądając, tnąc, przekopując, siejąc, budując, rozsadzając, malując… Na co komu karnet na siłownię kiedy 800m² zieleni sprawdza się świetnie jako crossfit?

Łatwo iść o sklepu i kupić to co potrzebne do gotowania ale zawsze bardzo zależało mi na tym, żeby mieć swoje własne warzywa, nauczyć się ich od początku do końca i mieć nad nimi kontrolę. Zanim ulicę obok nas zrobiono buspas, na naszym mikrobalkonie uprawiałam zioła i pomidory – po otwarciu buspasa nie da się wyjść na balkon od hałasu, a aut jest przynajmniej 10 razy więcej. Ostatnie balkonowe pomidory nie zostały zjedzone – nie wyglądały dobrze, tak były brudne i szare od trudów wielkomiejskiego życia.

Do działki mam z domu równe 2,5km. Grządki wzniesione do uprawy warzyw naszykowaliśmy już w zeszłym roku,  przez zimę zrobiłam sobie precyzyjny plan co, gdzie, jak i kiedy, a od marca zaczęłam siać. Szpinak okazał się w moim wypadku warzywem absolutnie bezproblemowym i niesamowicie wdzięcznym – wsadzić do ziemi, kilka razy podlać i voila – mam go teraz zatrzęsienie mimo, że zajmuje na grządce zaledwie 4 pola o powierzchni 40/40cm, czyli niecałe 0,7m²! Na nas dwoje ilość idealna – nie zdąży się nam ani przejeść, ani znudzić.

PRZYGOTOWANIE

Szpinak myjemy i osuszamy. Orzechy podprażmy na patelni bez dodatku tłuszczu i studzimy. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Czosnek obieramy i przeciskamy dwukrotnie przez praskę.  Szykujemy pozostałe składniki.

Jedną czwartą naszykowanego szpinaku, rozdrobniony czosnek, połowę startego sera, suszoną bazylię, oliwę, orzechy i sok z cytryny wkładamy do misy malaksera i drobniutko siekamy na wysokiej mocy urządzenia. Po zmiksowaniu dodajemy kolejne porcje szpinaku i sera i łączymy całość, siekając ze sobą bardzo dokładnie wszystkie składniki.

Doprawiamy gotowe pesto do smaku solą i pieprzem, przekładamy do czystych słoiczków. Jeśli chcecie pesto przechowywać dłużej niż 2-3 dni, wyrównajcie jego wierzch i zalejcie go oliwą, żeby nie dopuścić do pesto powietrza. Tak zabezpieczone pesto można przechowywać (bez napoczynania, w lodówce) do półtora tygodnia. Nadmiar można też zamrozić – odmrażamy pesto w lodówce.

Pesto z własnego szpinaku robię już 3 raz – tak samo dobrze jak klasyczne pesto z bazylii sprawdzi się jako dodatek do wszystkich włoskich dań – tutaj naprawdę do pełni szczęścia wystarczy tylko  domowy makaron i odrobina twardego sera!
My zajadamy się grubymi na dwa palce grzankami naszykowanymi z chleba na zakwasie, posmarowanymi tym pesto i obłożonymi  plastrami prosciutto i bawolej mozzarelli. Spróbujcie i Wy 🙂

składniki na 2 słoiczki po 200ml

• 200g młodego szpinaku, same listki
• 75g dobrego, dojrzałego i kruchego sera cheddar
• 60g mieszanych orzechów – nerkowców, orzechów laskowych i migdałów
• 70ml oliwy z oliwek
• 3-4 łyżki soku z cytryny
• 2 czubate łyżeczki suszonej bazylii
• 2 duże lub 3 małe ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku