Coleslaw z młodej kapusty z sosem curry – curryslaw

Wiosna, ach to ty! Młoda kapustko, ach to ty!
Młode warzywa, chrupiące i słodkie, to świetna baza wiosennych surówek. W tym przepisie moją ulubioną, młodą stożkową kapustę, wykorzystałam do zrobienia niecodziennej surówki coleslaw – odmienił ją sos z dodatkiem przyprawy curry i balsamicznego octu, który świetnie podkreśla chrupkość i niesamowitą świeżość wiosennych warzyw.

Poszukajcie młodej, świeżej chrupiącej kapusty. Ta surówka nie będzie smaczna zrobiona ze zbitej, twardej zimowej kapusty. Pierwsze wiosenne kapusty mają lekkie główki, ich liście nie są jeszcze do końca związane i poukładane warstwami. Jeśli uda Wam się trafić na kapustę stożkową bierzcie ją śmiało! Jest bardzo krucha, delikatnie słodka i niesamowicie soczysta. Według mnie jest dużo smaczniejsza niż okrągła kapusta – będzie super i do młodego bigosu, i na surówkę, i na moją ukochaną kapustę małosolną.

WYKONANIE

Kapustę oczyszczamy z wierzchnich podniszczonych liści, kroimy wzdłuż na pół a następnie na niezbyt cienkie paski. Pozbywamy się głąba (wycinamy, chrupiemy, i po problemie). Kapustę przekładamy do dużej  miski. Marchew cienko obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Seler naciowy myjemy, łodygi kroimy na drobne plasterki. Cebulę obieramy i kroimy na cieniutkie piórka. Dodajemy listki oberwane z pęczka natki pietruszki i namoczone w ciepłej wodzie rodzynki, dokładnie odciśnięte z płynu.

W osobnej miseczce mieszamy składniki sosu – majonez, jogurt albo maślankę, ocet balsamiczny, syrop z agawy albo miód. Dodajemy ulubioną przyprawę curry. Mieszamy dokładnie sos z naszykowanymi wcześniej warzywami – najlepiej coleslaw miesza się dłonią, tak żeby sos dokładnie pokrył wszystkie drobne kawałki warzyw. Próbujemy, solimy i pieprzymy do smaku.

Przekładamy gotową surówkę do salaterki lub dwóch, posypujemy orzechami i jeszcze odrobiną świeżych listków pietruszki. Ta surówka sprawdza się do wszystkich mięs – gotowanych, grillowanych, smażonych i pieczonych, a przez dodatek curry świetnie pasuje także podana do białej ryby, np. do smażonego dorsza.

6 dużych albo 8 mniejszych porcji

• 600g młodej kapusty białej, najlepiej odmiany stożkowej
• 120g marchwi
• 60g selera naciowego
• 90g czerwonej cebuli
• garść rodzynek (ok. 35g) namoczonych w ciepłej wodzie
• garść listków natki pietruszki, w całości
• garstka mieszanki orzechów – nerkowce, migdały, orzechy laskowe

SOS CURRY

• 80g majonezu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka jogurtu naturalnego albo maślanki
• 1-2 łyżeczki syropu z agawy albo płynnego miodu
• 1-2 łyżeczki ulubionej przyprawy curry
• sól
• pieprz